技术|看饿了！炒料技术哪家强？今天百余名川渝“火锅能手”同台竞技
文章图片
7月5日 ， 由成都市总工会、成都市人社局、成都市锦江区人民政府主办的“2021年成都百万职工技能大赛火锅技能赛暨首届成渝火锅邀请赛”（以下简称“火锅技能大赛”）在成都市锦江区东门市井举行 。 来自成都、重庆、德阳、眉山、资阳等地知名火锅企业的100余名选手同台竞技 ， 角逐比赛的各项荣誉 。
据了解 ， 本次大赛参照国赛标准 ， 以中式烹饪《国家职业技能标准》高级工及以上职业资格等级的要求为基础 ， 以火锅炒料为主要内容 。 大赛分为理论知识和实际操作比赛 ， 分别占总分的30%和70% 。
文章图片
上午9点 ， 大赛正式开幕 ， 实际操作比赛现场火锅味飘香满溢 。 参赛选手需要在90分钟内完成火锅牛油底料的炒制 ， 考验着选手们“手上功夫”和日积月累的烹饪技术 。 虽说都是炒料 ， 但选手们的炒制方式仍然有所不同 。 “烹饪手法上不同、配料选择上不同 ， 因此同为牛油火锅底料便有‘味’上的不同 。 ”裁判长陈实告诉采访人员 ， 每个厨师对食材的掌握和运用 ， 海椒的调配比例 ， 油色的炒制提炼 ， 会让火锅锅底产生千变万化的味道 。
除了现场考验“临场表现”外 ， 每位参赛选手还准备了一份成品同时参赛 。 经过几个小时的比赛 ， 结合专业评委给出的实操比赛分数与选手们理论比赛的分数 ， 最终在现场揭晓了本次大赛的前30名获胜选手和10个优秀团队 。
文章图片
来自四川旅游学院花椒研究院代表队的梁万强以93.3的高分摘得桂冠 ， 将荣获由成都市总工会授予的“成都市五一劳动奖章” 。 利和味道成都分公司的李涛师傅以及四川蜀鼎味食品科技有限公司的谭先成师傅分别荣获第二、第三名 ， 他们都将获得推荐参评“成都工匠”的机会 。 同时 ， 作为成渝首届火锅邀请赛 ， 组委会还设立了“金尊奖”“银尊奖”“铜尊奖”以及“优秀组织奖” 。
据悉 ， 本次“火锅技能大赛”作为成都市“百万职工技能大赛”系列活动之一 ， 旨在结合成渝两地火锅产业的优势和品牌影响 ， 进一步提升“国际美食之都”的知名度 ， 更好地培育“美食工匠” 。
红星新闻采访人员 邓文博
编辑 官莉
【技术|看饿了！炒料技术哪家强？今天百余名川渝“火锅能手”同台竞技】（下载红星新闻 ， 报料有奖！）
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 不粘锅|中国畅销15年的零食，却是印度生产？看完还能吃下去的是王者
- 鲜姜|买到了心心念念的宁夏滩羊却不会做，看这里分分钟馋死你！
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 牛油|上桌前不被看好的葱油饼（牛油版），吃完却逆风翻盘
- 食物|吃 相