分子|看球时，如何倒出一杯完美的啤酒？( 二 )
第二杯啤酒时，杯壁已经经历了第一次润湿，表面的羟基密度大概为每平方纳米5个，具有最为合适的疏水性。
我在实验室考察了塑料、玻璃表面的亲水性变化，从下图可以看出，（a）图为塑料表面，具有明显的疏水特性，（b-d）为干燥的、润湿一次、润湿两次的玻璃表面，可以明显观察到随着润湿次数的增加，玻璃表面的亲水性逐渐增加。
文章插图
随着润湿次数增加，玻璃表面的亲水性逐渐增加。｜作者供图
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倒出一杯完美啤酒的实践攻略
尽管由于啤酒成分各异，酵母、蛋白等含量的不同，均会影响到最终的啤酒口感和泡沫绵密程度，但我们也可以给出最佳的倒酒方法，让每一杯啤酒都展现出最优秀的口感。
首先，不要选择塑料杯。如前所述，塑料杯子会产生太多的气泡，而且仪式感不够。
其次，认真清洗玻璃杯。啤酒内部含有蛋白质等有机分子，每次喝完啤酒一定要认真清洗干净，以免疏水性的油脂等有机物覆盖于玻璃表面，增加杯壁的疏水性，造成气泡过多。
第三，喝第一杯之前用纯净水润湿杯子。每一杯啤酒都应当被尊重，对杯子预先的润湿可以保证第一杯啤酒也有最佳的气泡数量，给我们最完美的口感。
第四，贴着杯壁倒酒。贴着杯壁倒酒可以尽可能减少啤酒液受到的扰动，从而减少气泡迅速、大量产生。
第五，不要贪杯，以及未成年人禁止饮酒。
看完欧洲杯的夜晚，从繁花会所走出，我会怀念曾经陪伴我的中国足球的每一个人，也会怀念啤酒杯中的那些氢键给我的最后一点温柔。
参考文献：
[1]侠饭。
http://www.bilibili.com/bangumi/play/ss27152/
[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. 啤酒:GB/T 4927-2008[S]. 2008.
[3]J. Phys. Chem. B 2018, 122, 4573
作者 | 李存璞 重庆大学化学化工学院副教授
【 分子|看球时，如何倒出一杯完美的啤酒？】来源：十点科学
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