福建|在广西北海，地道本土餐馆会遭遇哪些海鲜菜，和福建做个比较( 二 )
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芋芯豆豉煲蟹仔：这道菜在我看来很有特色 ， 芋头会长出宽大肥厚的叶子 ， 但是福建几乎没见有人吃 ， 不过我也确实在云南和广西的不同地区吃过 ， 脆嫩爽口 。 这盆中的小螃蟹壳比较薄 ， 一般夏季多见 ， 福建喜欢用来煮米粉汤 ， 或者酱油水煮仔蟹 。
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荔浦芋头夹肉饼：福建的槟榔芋和广西的荔浦芋头品质都很好 ， 个头大 ， 质地松粉 ， 常用来夹大片五花肉蒸 ， 跟这个思路作法都相似 。
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沙蟹汁焖四季豆：沙蟹是一种很有趣的迷你小螃蟹 ， 身体差不多只有一个小指节大 ， 颜色蓝灰 ， 喜欢在靠近潮水的沙滩上两只钳子不停地舀沙子往嘴里送 ， 大概是过滤沙子和海水中微小的生物为食吧 。 《舌尖上的中国》第一季温情脉脉地介绍过沙蟹酱 ， 用这种酱做菜最最最搭调的就是四季豆啦 。
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沙虫干熬白菜芯：晒干的沙虫泡软后滤水过油再与娃娃菜同熬 。 福建也有 ， 也常用于熬汤 。
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炸河豚鱼：河豚鱼肉弹性好 ， 跟田鸡肉似的 ， 油炸后吃口感结实有活性 。 河豚在福建一般用于清汤或者酱油水（类似红烧） ， 很少见油炸着吃的 。
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煎马友鱼 ， 这种鱼学名四指马鲅 ， 这种鱼福建叫午鱼 ， 肉质细腻 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来口感较肥腴油润 ， 就更大多数鱼的肚腩似的 。 做法很丰富 ， 好像不管哪种烹饪方式怎么都好吃 。
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这种北海朋友特别推崇的鱼 ， 称之为（“[mang]发第一声”）鱼 ， 特意到海鲜台边看 ， 已经分解得跟锅里差不多 ， 实在无法辨识原本长啥样 ， 但是可以想象这种鱼体型较大 。 总之肉质肥厚 ， 肌间刺少 ， 确实挺好吃 。
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地道的北海餐馆 ， 都会早早备有煮好且晾凉的白粥 ， 解暑且爽口 。 不仅可以配著名的海鸭咸蛋（还记得前面提到的海猪吗？） ， 或者配银鱼煎蛋等 ， 跟我小时候一天两顿粥（闽南话“糜”）的记忆非常吻合 。
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【福建|在广西北海，地道本土餐馆会遭遇哪些海鲜菜，和福建做个比较】北海的饮食我在广西南宁还吃过一次 ， 跟上面罗列的差不多 。 联想到两广一代有关“福佬”的称呼 ， 也许 ， 北海的土著人群中也有早期来自福建的移民 ， 那么饮食习惯自然就有相似之处 。
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