福建|在广西北海,地道本土餐馆会遭遇哪些海鲜菜,和福建做个比较

在广西北海 , 地道本土餐馆会遭遇哪些海鲜菜 , 和福建做个比较
BY小企9999
广西北海市的历史跟厦门有点像 , 曾经只是合浦县下的一个镇 , 随着北部湾开发和国家面对东盟的战略合作 , 逐步升级 。 现在已是旅游热门打卡地 。
北海老街 , 全程不足一公里 , 沿街两边都是南方常见的骑楼 。 这种沿街建筑模式 , 在多雨且高温的南方 , 有助于行人躲雨避晒 , 也有助于前店后厂式的早期商业经营 。

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北海银滩边海鲜餐馆很多 , 但是 , 跟三亚差不多 , 往往会听到极具鲜明特点的北方普通话 。
为了避免不必要的麻烦 , 更为了吃地道本土菜 , 我肯定不会在这类餐厅用餐 。
下面且看合浦肥佬餐厅的地道出品:

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泥丁(革囊星虫)冬瓜汤:一大盆汤里用漏勺抄遍也只能仅见白色带灰黑色小尾巴的泥丁冬瓜 , 肉眼可见的量足 , 但那汤应该不是单靠泥丁和冬瓜就能出味的 , 显然后厨还是很下了不少戏外的功夫 。 另外 , 这东西福建也有 , 但没长这么大 , 闽南和宁德一样 , 主要用于做土笋冻(汤) 。

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烧鹅:吃过广东烧鹅的人很容易明白这一盘的滋味 , 肉嫩含汁 , 皮耐嚼且容易在口腔里制造出肥腴的汁液 , 搭配米饭吃会让饭粒更加润泽可口 。 怕腻?那就蘸点标配的酸梅酱 , 或者广西特产黄皮酱 。

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蒸沙虫:曾经在东兴和防城港逛过海边的农贸市场 , 知道这东西在北部湾市场上有多常见 , 也知道这种虫子价格不菲 。 脆嫩爽口是这种海鲜最大的特点 。 福建一般白灼后蘸味碟 。

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星鳗干:逛海边城市 , 干货店是一大风景 , 但是我劝游客最好别买 , 因为买回去绝大多数人是处理不好的 , 纯粹浪费银子 。 这道鳗鱼干的做法显然是下酒用的 , 本来肉质就硬 , 油炸后收缩得更紧实 , 吃起来很费劲 。 可能是我受先入为主印象的影响 , 总觉得也许先蒸软后再炸比较合理 。

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海猪肉:非常好吃的厚五花肉片 , 肉香十足!这种猪据广西朋友介绍说散养在海边 , 退潮时它们自己在沙滩上找吃的 。 福建好像没有“海猪”这种说法 。

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葱韭炒小管:我们福建本地也产优秀的枪乌贼 。 所以 , 这东西很熟悉 , 看表面略带粉红的皮(膜)就知道鲜度非常不错 , 还带膏 , 口感一流 。

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蒸叶子鱼:叶子鱼是闽南的叫法 , 北海好像叫“树叶鱼” , 大体上都是望形命名的方式 。 这种鱼海鲜大叔喜欢吃 , 一般只把身体两边比鱼头鳃盖肉大不了多少的两片肉吃掉 。 这么小的鱼没人养 , 绝对野生无疑 。

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煎马鲛鱼干:在海鱼中 , 马鲛口碑不错 。 黄渤海沿岸大名鼎鼎的鲅鱼饺子就用它 , 福建浙江早年间喜欢用它做鱼丸 , 现在这鱼价格老贵 , 除非私人订制 , 否则吃不到这种鱼丸啦 。 北海这盘稍微风干一下再煎 , 是很好的下酒菜 ,

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