天使|能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃黄油|烤箱|抹茶粉

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0.6mm重型碳钢6连模。已经是大量减糖减油了，所以方子里的比例可以加糖加油不建议再减糖减油了。
By 厨义
用料

做法步骤

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1、将白糖和海盐加入全脂牛奶小火煮至微沸，关火。温度不超过85度。

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2、黄油隔水融化加入抹茶粉。

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3、因为抹茶粉易溶于油，不会结颗粒，很容易搅拌均匀。

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4、将搅拌均匀的抹茶黄油倒入牛奶搅拌均匀。

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5、1个全蛋加入2个蛋黄搅拌均匀。

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6、将牛奶冲入蛋黄液搅拌均匀后加入低筋粉搅拌均匀。

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7、为了更细腻我将面糊过了下筛。

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8、我用了自己泡的桂圆酒。最好是放黑朗姆酒。倒入面糊搅拌均匀。

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9、加入朗姆酒搅拌均匀将面糊密封送入冰箱冷藏24-48小时让面糊充分熟至。

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【天使|能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃】10、冷藏36小时+的面糊可以看出已经充分成熟。

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11、取出冷藏的可露丽面糊，室温回温1-2个小时。

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12、烤箱预热220度，取一小块黄油放入融化。

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13、给模具刷好黄油。不要涂太多，薄薄一层就好。

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14、回温的面糊搅拌均匀倒入模具，每个模具大概8分满。

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15、送入预热好的烤箱220度烤20分钟。

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16、然后转185度烤45分钟。烤箱脾气不同有的烤箱180度40分钟就会烤好。根据自己烤箱平时火力温度180-185之间调整，时间40-50分钟调整。中间面糊会涨高，如果超过模具1厘米就将模具取出磕几下让面糊回落再继续烤。如果没有涨高到突出模具，就不用取出，一直烤。

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17、烤好。

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18、取出，倒扣在晾架上，晾凉，外皮会随着冷却越来越脆硬。

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19、晾凉后切开，成功的可露丽，没有白头，外壳脆硬，内里均匀的布丁孔洞。

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20、完美的切面。

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