真相|面包，吃了几十年，居然全搞错了！这篇关于面包的真相你该看看
面包，是欧洲人餐桌上的必备主食、是亚洲人匆促忙碌时的便捷早餐和闲暇小饿时的果腹点心。虽是都叫面包，但由于各地饮食习惯和口味偏好的差异，面包的种类和口感也存在着较大的差异。在与一些朋友的聊天中我发现，大家对面包的认识大都不全面，导致他们在选购或者制作面包时常常出错。所以我花了一些时间，把大家对面包的普遍疑惑和各类面包可供参考的关键信息整理了一下，包括面包的类别、不同面包所必要的用料以及这些用料的合理用量等。目前在国内，占据市场主流地位的面包有三大类：欧式面包、日式面包和台式面包。
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欧式面包欧式面包简称欧包；“欧包”是亚洲国家对于欧洲面包的一个称呼，目的是将亚洲风味的面包与之区分开，欧洲国家是不这么叫的！在亚洲国家，欧包还可分为传统型和改良型。一、传统型欧包传统型欧包是指欧洲各国各具本土特色的各类传统面包；包括硬质欧包和特殊型欧包两种。
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1、硬质欧包硬质欧包简称硬欧，指的就是那些正统的、口感坚硬耐嚼的大部分的欧洲主食面包。比较被熟知的有：法国的长棍、意大利的夏巴塔、德国的碱水面包、犹太的贝果和俄罗斯的列巴。这类面包大多无油无糖，用料配置极为简单（一般只需面粉、水、盐和酵头），即便含有油和糖，也不会超过面粉量的5%，所以它们的味道天然纯粹、麦香味凸显，口感坚韧又有嚼头。含水量依据欧包不同种类的不同需要，占比跨度也较大：以面粉量为基准，含水量少的仅占50%，这类硬欧内部组织较细密紧实，如碱水面包、贝果和列巴；含水量大的可达80%，这类硬欧内部组织湿且韧、呈现不规则的大气孔状，如夏巴塔和法棍。含水量越大整形难度也越大，所以很多欧包都是简单粗旷的大块头造型。虽然亚洲人不太能吃得惯硬欧，但它的健康和低脂是毋庸置疑的。2、特殊型欧包让人意外的是，欧包中还存在着一部分比较特殊的类型，它们虽然也是某些欧洲国家的特色面包，却没有欧包带给人的普遍印象，无论从外形上还是口感上，你都很难将它们与欧包联系起来，比如，丹麦面包和英国的司康。
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说起丹麦面包你一定想到了可颂，可颂是丹麦面包的代表，因外形酷似羊角，因此也叫“羊角”面包。丹麦面包最大的特点就是它的起酥皮层和浓郁的牛油香，咬一口层层酥化、美味至极；但越美味的食物也越需提高警惕，虽然它吃起来不会给人明显的油腻感，以至于大部分人不认为它是高脂食物，可实际上，丹麦面包的脂肪含量是惊人的！拿丹麦面包的做法来说，它需要用一个普通软面包的面团，去包入面粉量50%的固态油脂（动物油脂或氢化油脂），再经过反复擀压和折叠的开酥步骤，才有了这特有的分层效果。丹麦面包的美味，也正是源于它复杂的制作工艺和超高的热量。所以，正在减肥的朋友可要避开它咯！
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司康，大家一定不会陌生，英式司康是一种比较特殊的面包，也被称作快速面包；因为它不需要揉面起筋和等待发酵，制作起来非常快捷，只需将所需原料全部混合即可，是快手早餐的优选。在司康的配方中，油、蛋、糖、奶一样都不少，所以热量自然也是不会低的。以面粉量为基准，司康面团的含油量占25%左右、液体含量占55%左右。司康虽属于面包，但它的口感是介于饼干和蛋糕之间的，干爽酥松，配着茶饮尤其美味。
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