食肉动物|一块咸腊肉、一块五花肉、再放点笋子一起炖了，这鲜美的味道绝了
一块咸腊肉、一块五花肉、再放点笋子一起炖了，这鲜美的味道绝了
我不知道大家有没有特别喜欢的蔬菜哈，作为一个纯正的食肉动物，我喜欢的蔬菜真的非常少，西兰花是一种，茄子是一种，但是如果一定要我在众多蔬菜中选择一种的话，那毫无疑问绝对是笋子，我对笋子的喜欢有多深呢？那大概就是春笋，冬笋都可以不分季节的吃，什么做法都可以，只要你能把它煮熟我就很喜欢。不过如果真的称得上最喜欢的。那就是这道工艺复杂的腌笃鲜了！【 食肉动物|一块咸腊肉、一块五花肉、再放点笋子一起炖了，这鲜美的味道绝了】
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我第一次吃到这道菜是在广州的一家名叫流金岁月的餐厅里，无意之间点了这道菜，从那以后每一次去上海或者浙江都要点这道菜，它几乎成了我对上海，浙江和苏杭的一种味觉记忆。腌笃鲜口味咸香，汤白汁浓，肉质酥烂，笋子清香脆嫩，开胃爽口。医学研究表明，笋子具有开胃健脾，疏通肠道，软化血管的作用，清热解毒又刮油，无论是对老年人还是年轻人都称得上一道上好的佳品，那么今天，我就把这道菜的做法教给大家吧。
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【烹饪步骤】：1、起锅，锅烧热后，在锅中加入适量的粗海盐，微微煸炒，翻炒均匀后加入花椒，炒香即可。
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2、准备好的新鲜五花肉，不需要去皮，把炒好的盐均匀地抹在猪肉上，反复揉搓，入味即可。
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3、准备一个砂锅，把五花肉和盐一起放在砂锅中，撒入适量的高度白酒，去腥增香。
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4、家里有吸油纸的用吸油纸，没吸油纸的用保鲜膜，盖在五花肉上，用石块压严实，放在阴凉避光处腌制。
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5、腌制过程中要及时查看，把腌制出来的血水倒掉（这个水一定要倒掉，非常腥），然后根据腌制情况可以适量加盐，我差不多研制了半个月左右，吸油纸一打开就是扑鼻的香味。
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6、腌好后穿起来，放在阳光充足的地方晾晒两到三天，更易入味。我喜欢咸腊肉有嚼劲的口感，所以多晾了几天，呈现干硬状（上锅蒸一下会变软，不用担心不能吃）
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7、新鲜猪肉改刀切成大小合适的小块，块不需要太大，咸腊肉切成稍稍厚一点的肉片，味道释放更完全，干豆腐结解冻（我在外面买的成品，时间充足的情况下可以自己制作），笋子切成片。
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8、起锅烧水，冷水下入冬笋，转大火，锅中水烧开两次后，把冬笋捞出来。这种时候的笋子味道和口感是最好的，过热水也能更好的去除笋子本身的苦涩味。
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9、另起一锅，锅中加入大量的纯净水，冷水下入切好的猪肉块和咸腊肉片，开大火煮制沸腾，撇去浮沫，切记不要盖盖，会有腥味，捞出肉，备用。
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