五花肉|买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了

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导读:买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了
猪肉是人们最常吃的肉,也是人们最喜爱的肉,猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙铁磷等营养物质,其中维生素B1含量非常高,在与牛羊肉等量的情况下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多,可想而知猪肉的营养之高。猪肉的纤维较细软,结缔组织少,肌肉中含有比较多的肌间脂肪,所以在烹饪的时候比其他肉类香。这样一个营养又美味的肉类,被大众喜爱是毋庸置疑的。
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【 五花肉|买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了】猪肉的部位有很多,要说口感最好的部位是五花肉应该不过分吧!五花肉肥瘦相间,肥而不腻,口感非常好,有很多美食都是用五花肉做成的,所以,说五花肉是猪肉最好吃的肉一点也不为过。不过,五花肉虽好,但是不知道大家在购买时有没有注意过,五花肉分为“上五花”和“下五花”。其实这两种五花肉不仅是名字不同,适用的烹饪方法也不同。买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了!下面我就来给大家分享一下它们的区别以及选购技巧,这样大家以后就不会再买错啦!
五花肉|买五花肉,要分清“上五花”“下五花”,两者差别很大,别买错了
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【“上五花”“下五花”区别】
上五花:
上五花肉是猪肋骨外面的肉,通俗一点来说,这一块就是排骨剔下来后剩下的带皮五花肉,这一块五花肉的肥肉比较多,瘦肉比较少,并且肥肉的口感不是很软,是比较紧实的那一种。另外,上五花肥瘦相隔的层数比较少,一般只有3层,在口感上有点松软不紧实,吃起来较油腻。
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上五花的肥肉比较多,所以这一块肉在烹饪的时候比较容易出油,很容易会腻,所以不适合用来炒菜,它最好的做法就是做馅,比如说做饺子馅儿,做东坡肉和狮子头这样的菜,这样做出来味道比较好。
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下五花:
下五花就是猪肚子上的那块肉,是五花肉部位的后半段,这里的五花肉肥瘦相间,肥肉和瘦肉的层次比较多,并且分布的很均匀,因此口感也比较好,这里的肉口感比较细腻,吃起来不会感到腻人。这块五花肉就是肉贩们常说的“三层肉”,这块肉是大家购买五花肉的首选。
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下五花肉的口感比上五花肉好很多,外观上也好看很多。这块肉适合的做法就比较多了,比如说做炒菜、做红烧肉、回锅肉等,做出来肥而不腻,不腥不柴,特别鲜香。
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【挑选技巧】
1、看五花肉的肉层:口感较好的五花肉一般都是有5层的,极品五花肉的肉层能达到7层,如果只有3层的话,这种就是比较劣质的五花肉,口感不是很好。
2、手感:品质好的五花肉是非常有弹性的,肉层之间不会松动,摸着湿润但不粘手。如果摸着没有弹性,并且还有粘手的感觉,这种可能放时间久了,不要购买这种。
3、闻气味:新鲜的五花肉有一股淡淡的肉腥味,如果有别的异味,这种就是不新鲜的肉,这种再便宜也不要购买。

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