城市群|在北方，喝杯奶茶有多难？( 二 )
国金证券研报显示，1995-2009年间出生的“Z世代”，即12-26岁人群，目前在我国有3.2亿，是奶茶消费的重点人群。Z世代的消费观注重品质、健康、颜值、悦己，更注重“美、食、住、乐”四个方面的消费。在“食”的消费上，Z世代更偏爱具有“自我犒劳”功能的新式茶饮。
安信证券研报则显示，新式茶饮市场消费者以90后和95后为主，占比高达70%；其中有83%的用户月消费5-14杯，11%的用户月消费15杯以上，每月消费超过200元。
赖阳认为，相对而言，中老年人的消费理念完全不同，奶茶开销投入不足。人口外流的城市，新型时尚消费的比重相对较弱。
那么，北方城市奶茶店数量不足，是由年轻人消费不足造成的吗？
答案也不尽然。
和君咨询餐饮专家文志宏认为，南方的气候较炎热，对于茶饮的需求是一种最基本的生理性需求。在现在流行的茶饮产品出现之前，南方特别是华南地区，就已经形成传统茶饮，比如广东的凉茶。
他认为，南方炎热的气候直接引发新的消费习惯。相比而言，北方漫长的冬天，大大缩短了茶饮店的营业时间。
以成都为例，《2019年中国白领夜间消费调研报告》显示，成都夜间消费在全天消费中的占比高达45%。
【 城市群|在北方，喝杯奶茶有多难？】而大多数北方城市的冬季寒冷漫长，店铺有效营业时间大大缩短。《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，口碑的夜间到店消费呈现出“南强北弱”趋势明显，在全国夜间消费最活跃的10个城市中，南方城市占9席，北方城市仅北京上榜。
除了气候，供应链对奶茶店的影响也不可忽视。
上海咖越投资管理有限公司董事长王振东表示，相比牛奶等基础原料，鲜果供应链对于当下的茶饮连锁店越来越重要。
中国茶饮行业共经历了三个主要阶段，分别为粉末年代、街头时代和现阶段的新式茶饮时代，产品原料也从开始的人工调味品到现在的天然原材料。
相较于诞生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌，诞生于北方的蜜雪冰城，走的是一条“农村包围城市”的草根路线，主战场也在中小城市。
数据显示，截至2020年11月，蜜雪冰城在全国开设了12557家加盟店，其中三线城市2898家、四线城市3001家、五线城市1853家，下沉市场门店数占比达62%。
值得注意的是，蜜雪冰城作为主打下沉市场的茶饮品牌，客单价集中在10元以下，平均价格在5-6元之间，这个区间的产品对于鲜果供应链的需求量较低。
城市“第三空间”
值得注意的是，奶茶店的数量和密度，在《2020年中国城市活力研究报告》中，是作为城市活力的重要指标出现的。
以奶茶店作为城市活力的重要维度，是否科学？
王振东告诉中国新闻周刊，奶茶店实际上是城市“第三空间”的代表。从最早的茶馆，到今天的新式茶饮店，这种消费形式包含的不仅仅是休闲社交，更重要的是一种文化的体验。
20 世纪70 年代，美国社会学家雷·奥尔登堡(Ray Oldenburg)从城市及社会研究角度，提出了“第三空间”的概念。
他将居住的地方称之为“第一空间”，花大量时间用于工作的地方称为“第二空间”，而“第三空间”则是居住和工作地点以外的非正式公共聚集场所。“第三空间”的概念，更突出地强调了场所的社交作用，如咖啡馆、茶馆、酒吧等等。
新式茶饮代表着年轻人的消费时尚，那么缺少奶茶店的北方城市，是不是不够“潮”？
王振东表示，奶茶本身代表着一种南洋文化，在南方天然具有更好传播性，“将奶茶店与城市经济活力标准捆绑，难免有失公允”。
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