白糖|蒸馒头有人说放白糖，有人说放碱面，到底应该放什么呢涨知识了
泡面时在我们国家可以吃到的面食的种类是非常的多的，我们生活中有很多的美食都是用面粉制作出来的，比如说各种各样的面条，馒头包子，而且还有一些小零食，也都是食用面粉做出来，而面食在我们的生活中也是人们离不开的一种美食，尤其是在北方，人们几乎每天都是离不开面食的，每天都是要吃面条，馒头包子之类的食物的。
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说到馒头包子的话，虽然现在可以在外边买得到，但是还是有很多的人觉得没有自己在家里蒸得好吃，因为买的那些根本就吃不出小麦的香味，而自己在家里蒸的味道会更加的好。蒸馒头包子可以说也是老一辈人们必备的技巧，但是对于现在的很多年轻人来说，蒸馒头包子还是有一定的难度的，所以也都会上网搜寻一些攻略，在网上也可以看到一些这样的说法，有人说蒸馒头的时候要放白糖，而有人说是要放碱面，那么到底应该放什么呢？涨知识了。
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我们都知道在蒸馒头的时候，如果想让馒头蒸得更加好吃的话，最重要的一步就是发面了，只有把面发好发成功蒸出来的馒头才更加的成功，在方面的时候最基础的方法是使用酵母粉和面粉都成面团，以后放在温暖的地方发酵就可以了，而酵母粉里面的酵母菌在温暖的环境中也会产生大量的二氧化碳，会让面团不断的变大，变得松软之后再来蒸馒头，蒸包子就可以了。
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那么为什么现在有很多的人总是说蒸馒头要放白糖呢，其实可以这么说，白糖是酵母菌的“食物”， 在发面的时候加入了少许的白糖，就可以帮助促进酵母菌的快速发酵，也能够让面团发得更好，更加的蓬松，而这也是一个很实用的小技巧，尤其是在天气冷的时候，我们在发面的时候就可以放上一些白糖。
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那么为什么还有人说要放碱面儿呢？其实这也是老一辈人们经常使用的一个技巧，但是要注意，并不是在和面的时候放碱面，而是在面团发酵好以后，第2次揉面的时候放上一些碱面，因为在过去人们并不是使用酵母粉发面的，而是使用上一次发面留下来的老面也叫做老面馒头，老面酵子来发面的，因为在这块儿老面里边也是含有大量的酵母菌的，所以发面的效果也特别的好。
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不过用老面来发酵也是有一个很明显的缺点的，那就是蒸出来的馒头容易产生酸味，所以面团在发酵好以后，第2次揉面的时候放上一些碱面，揉好以后静止一会就能够中和酸味。而且加上一些碱面也可以软化小麦纤维，增加馒头的口感，这也是为什么有些人觉得老一辈人蒸出来的馒头更加的好吃。
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不过在放碱面的时候还是要特别的注意的，因为放的碱面太多的话，也会导致蒸出来的馒头发黄，而且放入了碱面以后一定要彻底揉均匀，不然蒸出来的馒头上面也是会有黄色的斑点的。
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这就是为什么有些人说要放白糖，有些人说要放碱面的原因了，了解清楚以后再蒸馒头的时候可别再放错了，我们是要根据自己发面使用的酵母菌的实际情况来决定的，不过对于现在的年轻人来说，一般都是会用酵母粉来发面的，这样蒸出来的馒头也是很不错的，最起码要比买的更加的好吃，那么在蒸馒头的时候你都是怎么做的呢？如果你还有一些其他的了解的话，欢迎大家留言分享哦。
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