冰糖|#2021创意料理组——创意“食”光# 五香茶叶蛋

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茶叶入菜，自古有之，龙井虾仁，就因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁而得名。用茶叶可煮汤可做菜，不同的食材搭配，亦能变换出不同风味的菜肴。今天用茶叶煮一个五香茶叶蛋，一起来看看做法吧。
By 玉米爱家爱美食
用料

圣迪乐村高品质鸡蛋 8个
普洱茶 3克
老卤水 20克（可选）
八角 4个
桂皮 1块
香叶 4片
小茴香 1克
花椒 20粒
丁香 5粒
生姜 5片
小葱 2根
生抽 20克
老抽 30克
盐 20克
冰糖 10克

做法步骤

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1、所谓的五香，就是八角、桂皮、茴香、丁香和香叶，先准备好所需的香料。

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2、鸡蛋用水冲洗干净，凉水入锅，烧开之后改小火煮8分钟，捞出用凉水泡5分钟。

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3、然后用勺子把蛋壳拍裂，尽量拍漂亮些，才能煮出犹如开片茶具般漂亮的花纹。

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4、锅里倒入1000克清水，放入所有香料，调入盐、生抽、老抽和冰糖。

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5、大火煮开，改小火煮5分钟，把香料的味道煮出来，再放入普洱茶。茶叶不能多，多了，卤水苦涩，一小撮足矣。

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6、然后把拍出裂痕的鸡蛋重新放入锅里，再次煮开之后改小火，煮15分钟后关火。

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7、茶叶蛋要想好吃，得花时间浸泡一夜以上，泡的时间越长，味道越浓厚，这样的茶叶蛋吃起来更醇厚入味。关火之后，剩下的就交给时间吧！

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8、一颗好的茶叶蛋，首先外表是好看的，其次是剥开裂纹般的蛋壳，原本白色光洁的蛋身上因为茶叶卤水的浸泡，暄染上了不同色泽的纹理，相互交织着，美极了。

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9、入口一股醇厚的茶香沁入心脾，蛋白清爽怡人、蛋黄软糯清香，好吃极了。
小贴士煮茶叶蛋，粗茶细茶、红茶普洱均可，味道各有不同。喜食辣的可在卤制时加入适量辣椒，茶叶蛋带着淡淡的茶香及辣味，味道也不错。
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