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蛤蜊|中秋家宴10道待客大菜，外加1道汤，每道都是精品，简单又好吃( 二 )


炒锅烧热倒油 ， 油热后放入姜片炸香 ， 防止粘皮 。 鱼身上用面粉涂抹一层 ， 下入油锅 ， 煎至两面金黄 ， 不用出锅 ， 拨到旁边 ， 放入2大勺豆瓣酱炒出香味 ， 不用放盐 。 加入葱姜、料酒 ， 倒入开水大火煮开 ， 转小火焖煮15分钟 ， 大火收汁 ， 装盘上桌 。
第六道菜：孜然羊肉
羊腿肉洗净切小块 ， 加盐、洋葱、胡椒粉 ， 抓匀腌制10分钟入味 。
炒锅烧热倒油 ， 油量稍微多一些 ， 油热后放入羊肉煎炸至变色 ， 倒出多余的油脂 ， 加入孜然粉、孜然粒、辣椒面 ， 白芝麻 ， 或者直接放烧烤料也可以的 ， 翻炒均匀就好了 。
第七道菜：虾仁鸡蛋炒鲜蘑
大虾去壳、开背去沙线 ， 加盐、料酒 ， 抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。 3个鸡蛋加盐、料酒打散 ， 入炒锅炒熟后盛出 。 虾仁和鲜蘑开水焯烫一下 ， 捞出控水 。
炒锅烧热倒油 ， 油热后放葱花、蒜片爆香 ， 放入虾仁、鲜蘑翻炒均匀 ， 加入炒好的鸡蛋炒匀后 ， 出锅装盘 。
第八道菜：无油无水三汁焖锅
鸡大腿洗净切块 ， 开水焯烫一遍去掉杂质和腥味 。
调酱汁：2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、2勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺料酒、1点点胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
砂锅不用放油 ， 锅底铺上金针菇、胡萝卜、洋葱块 ， 上面铺上土豆块 ， 再放入鸡块 ， 浇上调好的酱汁 ， 大火煮开后 ， 转小火焖10分钟就好了 。 出锅后放入青红椒块 ， 点缀一下 ， 搅拌均匀就可以上桌开吃了 。
第九道菜：奥尔良烤鸡翅
鸡翅中清洗干净 ， 背面用刀划上几道 ， 便于入味 。 加入奥尔良烧烤料 ， 用手抓捏均匀 ， 腌制10分钟 。
空气炸锅不用预热 ， 腌制好的鸡翅中放入空气炸锅中 ， 200度烘烤6分钟后翻个面 ， 再烤5分钟就好了 。
第十道菜：蟹黄豆腐
4个咸蛋黄用刀背压碎 ， 绢豆腐用刀划成小块 。
炒锅烧热倒油 ， 油热后转小火 ， 放入咸蛋黄炒出丰富的泡沫 ， 加入1勺料酒去腥 ， 加入小半碗清水煮开 ， 倒入豆腐块 ， 不用放盐 ， 因为蛋黄是咸的 ， 味道足够 。 大火烧开 后转小火煮2分钟入味 ， 勾一个薄薄的芡汁儿 ， 出锅装盘撒上小香葱上桌开吃 。
1道汤菜：冬蓉藜麦汤
藜麦淘洗干净 ， 一小块冬瓜擦成茸 ， 或者用料理机搅碎 ， 半个胡萝卜切碎成粒 。
锅中放水烧开 ， 水开后放入藜麦小火慢慢煮至开花出芽 ， 放入冬瓜蓉煮3分钟 ， 注意勤搅拌防止糊锅 。 最后打入一颗鸡蛋 ， 搅拌均匀就好了 。
这10道宴客大菜 ， 外加1道汤就做好了 ， 每道都是精品 ， 色香味俱全 。 简单营养又好吃 ， 做法都很简单 ， 厨艺不精也能照着做成功 。 中秋节的家宴上 ， 如果您还不知道准备啥菜 ， 那这10道宴客大菜就给你参考一下吧！
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