奶黄流心月饼|愿称之为最好吃的月饼 | 绞肉机
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今年的中秋，做了奶黄流心月饼 家里人都很喜欢，就连两岁的小侄子也可以一次吃下两块，并且还想吃！
By 一一一叶
用料
- 奶黄馅
- 咸蛋黄 8个
- 低筋面粉 75g
- 细砂糖 90g
- 玉米淀粉 35g
- 鸡蛋 3个
- 黄油 45g
- 奶粉 30g
- 牛奶 80g
- 淡奶油 70g
- 流心馅
- 咸蛋黄 4个
- 椰浆 15g
- 玉米淀粉 4g
- 细砂糖 45g
- 吉利丁片 7.5g
- 淡奶油 120g
- 月饼皮
- 低筋面粉 390g
- 玉米淀粉 25g
- 淡奶油 37g
- 黄油 195g
- 糖粉 75g
- 全蛋液 33g
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【 奶黄流心月饼|愿称之为最好吃的月饼 | 绞肉机】1、咸蛋黄喷些许白酒去腥，烤箱180度提前预热，烤8分钟
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2、奶黄馅步骤： 取8颗咸蛋黄做奶黄馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎
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3、鸡蛋+细砂糖，搅拌均匀，+淡奶油+牛奶，搅拌均匀
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4、筛入低筋面粉+玉米淀粉+奶粉，搅拌至无颗粒，过筛一遍
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5、 倒入锅里，+咸蛋黄碎+黄油，小火炒至浓稠抱团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏
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6、流心馅步骤： 取4颗咸蛋黄做流心馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎
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7、淡奶油+细砂糖，拌匀，小火煮至沸腾
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8、玉米淀粉+椰浆，拌至无颗粒后，倒入锅里，拌匀
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9、1.+咸蛋黄碎，拌匀，+泡软的吉利丁片，拌匀 2.小火煮至稍微一点点浓稠，又能流动的状态，关火 3.倒入流心馅模具里，冰箱冷冻3-4小时 （没有流心馅模具也可以用裱花袋装了，放冰箱冷冻，待稍微凝固的时候，拿出来，挤成7g/个的小球）
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10、月饼皮步骤: 软化好的黄油+糖粉，用打蛋器打发至微微发白
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11、蛋液和淡奶油分两次加入，打发至吸收
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12、筛入低筋面粉+玉米淀粉，翻拌一下，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
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13、奶黄馅，流心馅，饼皮均分成30份
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14、奶黄馅包流心馅，动作一定要快！
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15、饼皮再包奶黄馅，包好之后表面抹一点玉米淀粉，拍掉多余干粉，模具压好
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16、包保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时
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17、从冰箱拿出来，不用解冻，直接烤就好
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