油皮|薄薄的皮儿脆脆的壳儿，一捏就碎一碰就掉渣，这个烧饼真香
北方的面食千变万化、多种多样，怎么也吃不腻。就拿烧饼来说吧，五香烧饼、椒盐烧饼、芝麻烧饼……甜味的、咸味的、辣味的……各式各样，怎么可能吃腻呢？
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我家最爱吃烧饼，尤其爱吃五香油酥烧饼。但我很少去外面买，大多时候自己做，除非时间来不及又迫切想吃。
想吃烧饼，还得是自己亲手做的吃着才放心，油是最好的，面粉也是最好的，干净卫生。
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五香油酥小烧饼就是我做得最多的一款，因为家人也说这款烧饼最好吃。薄薄的皮儿脆脆的壳儿，一捏就碎一碰就掉渣。刚出炉的时候，表面焦黄，白芝麻散发着浓浓的香气，闻到这香味，肯定迈不开步子，非得一口气吃上两个才肯罢休！
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这款五香油酥小烧饼用的是大包酥的手法，操作非常简单，几乎0失败。材料也不难，面粉、食用油，都是家中常备的，没啥特别的。如果你也爱吃油酥烧饼，那就跟我来制作吧！
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——【五香油酥小烧饼】——
【食材】：
【 油皮|薄薄的皮儿脆脆的壳儿，一捏就碎一碰就掉渣，这个烧饼真香】【水油皮】：普通面粉400克，玉米油40克，清水200克
【油酥】：普通面粉150克，玉米油75克，五香粉适量，盐适量1勺
【装饰】：白芝麻适量，蛋液适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先做水油皮，将水油皮中的食材放入盆中，搅拌成絮，下手揉成面团，饧面10分钟后再揉一遍，面团就会很光滑，盖上盖子饧面20分钟。
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步骤二：再来制作油酥，将油酥中的食材放入盆中，搅拌成团就好了。如果喜欢吃椒盐，那就把五香粉换成椒盐，同时去掉食材中盐用量，不然会很咸。
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步骤三：取出水油皮面团，放在案板上揉匀，如果粘手可以加适量干面粉。揉匀后擀成面片，包入油酥，捏紧收口防止跑酥。这种大包酥的手法相比小包酥简单多了。
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步骤四：先用擀面杖轻轻压几下，再慢慢擀开，擀成长方形大面片，厚度大约在3mm左右，薄厚要均匀。
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步骤五：由下向上卷起来，尽量卷紧不要留有空气，分成大小合适的剂子。喜欢大个的烧饼就做大一些，喜欢吃小的做小一些，随自己喜欢。
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步骤六：将剂子的两头捏紧，防止油酥跑出来，轻轻擀成长条形。
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步骤七：然后上下折成三折，做完这个动作之后，掉转90度，再重复一遍。折叠两次，烧饼层次会更丰富。
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步骤八：再次擀长，成为一个长条形的小烧饼生坯，第一次制作时形状可能不会太好，没有关系，用手稍微整理一下就行。
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步骤九：案板上撒上一层生白芝麻，烧饼生坯表面刷上蛋液，反过来粘上白芝麻。其他的都是同样做法，静置饧发15分钟。
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