水油皮|这道蛋黄酥真的是不讲究，有啥放啥都好吃

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蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，，而且颜值也很高，不管是自己吃还是过节当作礼品来送亲朋好友都是不错的选择。但对于厨房小白来说，虽然蛋黄酥制作的步骤虽然多，但只要掌握这几个要点，其实厨房小白也能轻松在家做出和外面一样好吃的蛋黄酥。想要做出的蛋黄酥口感和外面一样口感的酥脆，一捏就掉渣，其实一点也不难，只要在和水油皮的时候把面团揉出手套膜就成功了一大半，但对于很多刚入们新手来说，揉出手套膜却不是一件容易的事，很多人在做蛋黄酥失败就失败在水油皮揉不出手套膜。今天我就把我把水油皮揉出手套膜的方法交给大家。另外大家有什么更好地关于快速把面团揉出手套膜的方法，欢迎大家在评论区讨论发言。
By 月亮私家烘焙师【豆果美食官方认证达人】
用料

水油皮配料：
高筋粉 220克
猪油 85克
白糖 20克
纯净水 150克
油酥配料：
低筋面粉 140克
香猪猪油 70克
馅料
豆沙 500克
咸蛋黄 20个
点缀
黑芝膜适量
蛋黄液 2个

做法步骤

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1、所有食材都准备好，盆中倒入220克的高筋粉，85克的猪油，白糖20克，搅拌均匀。猪油是固态液态都可以，家里没有猪油的可以用玉米油代替，但做出的蛋黄酥起酥没有用猪油起酥好。

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【水油皮|这道蛋黄酥真的是不讲究，有啥放啥都好吃】2、在弄好的猪油盆中一边倒入准备好的水，一边用手揉面，刚开始的时候会很粘，可以在面板上撒上一层薄薄的面粉，然后像搓衣服一样一边摔打面团，一边搓面团，直到面团用手撕开后成粗膜状态，用保鲜膜把揉好的面膜包裹起来，静止30分钟。想要面团揉出薄薄的手套膜，一是一边摔打面团，一边像洗衣服一样揉搓面团，二是使用高筋面粉，中筋面粉是揉不出薄薄的手套膜的。

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3、烤箱180度预热5分钟后，烤盘铺一张油纸，把准备好的咸蛋黄放在烤盘上，喷壶倒入适量的酒，拧紧瓶盖后把弄好的酒喷在弄好的咸蛋黄上，放入提前预热好烤箱，180度烤5～8分钟。喷洒酒是为了去除咸蛋黄的腥气味，另外，烤箱预热和烤咸蛋黄的温度根据自家烤箱脾气调整。

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4、准备好的豆沙倒入碗中，然后每一份约25克，用手搓圆。豆沙最好买油豆沙，用油豆沙包咸蛋黄不容易破皮，网上有卖的。

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5、取一个弄好的豆沙馅，压扁后放入一个烤熟的咸蛋黄，用豆沙馅把咸蛋黄包住，表面盖一层保鲜膜，防止风干。

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6、盆中倒入140克的低筋粉，70克的猪油，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜包住面团静置醒面30分钟。

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7、经过30分钟醒面的水油皮已经轻松撕出一层薄薄的手套膜，不容易破，说明水油皮成功了，如果不能撕出手套膜或者轻易扯破，那就继续用保鲜膜包裹，静止，直到轻易扯出手套膜还不容破。