水油皮|这道蛋黄酥真的是不讲究，有啥放啥都好吃( 二 )
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8、把弄好的水油皮弄成大小均匀的20个面剂子，表面盖上一层保鲜膜，防止风干备用。
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9、醒好的酥油皮也揪成大小均匀的20个面剂子，搓圆盖上一层保鲜膜防止风干备用。
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10、取一个揪好的水油皮面剂子，搓圆按扁用擀面杖擀薄后包上一个弄好的油酥剂子，像包包子一样收尾收口，并每包完一个用保鲜膜盖住，防止风干，导致水油皮破裂，漏出油酥。 水油皮一定要包裹住油酥，不能让油酥外漏，不然烤的时候容易炸裂漏油。
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11、按照包水油皮包油酥的顺序，把每个包完的水油皮用手按扁。
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12、用擀面杖擀成长条，并从下往上卷起，盖上保鲜膜膜，醒15～20分钟。 用擀面杖擀面皮的时候不要擀太薄，防止油皮擀破漏出油酥，另外蛋黄酥起酥除了水油皮要揉出手套膜之外，还有就是做油酥和水油皮必须放油和把包裹油酥的水油皮用擀面杖进行擀制，让油酥和水油皮成分融合。
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13、醒好的面团用大拇指朝着中间压扁，再像步骤10～11那样擀一边后压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，取一个包裹咸蛋黄的豆沙，放在饺子皮上。
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14、用虎口慢慢收口，直到油皮完全包裹住豆沙。 口一定要按紧，不然烤的时候漏油炸裂。
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15、盖上保鲜膜静置醒面15分钟，烤箱上下火180度预热10分钟备用。
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16、碗中磕入2个蛋黄，用筷子搅散后用烘焙毛刷在醒好的蛋黄酥生胚上刷两次搅散的鸡蛋液，再撒上适量的黑芝麻点缀一下。
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17、放入提前预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可食用。
小贴士1:制作过程中所有食材都不能风干，不然容易烤制的时候爆裂漏油。 2:咸蛋黄如果提前烤出不用可以放在油碗里浸泡着，防止风干裂开，后面不好包 3:烤箱根据自家烤箱脾气调整。
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