国宴|#2021创意料理组——创意“食”光#国宴名菜“赛螃蟹”

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关于赛螃蟹这道菜名字的历史由来，关于这道菜其实有很多个传说，其中一个传说是，在古代的书生们，他们都很穷，因为吃不起新鲜的螃蟹，就会从生活中的食材入手做成美味佳肴，在家里只有鸡蛋的情况下，他们就只能从手边的食材入手来制作，有一天，一个书生他分别炒了鸡蛋清和鸡蛋黄，然后用一些加了一些佐料混合在一起，发现这道菜的味道非常的像螃蟹，而且非常的美味，于是赛螃蟹这道菜就由此而生，并不断流传下去。另一个典故是传说清朝的慈禧太后，她非常的喜欢吃螃蟹，但是有一次慈禧太后突然向御膳房的厨师提出了要吃螃蟹的要求，但是当时并不是盛产螃蟹的季节，御膳房的厨师灵机一动，就利用鸡蛋，葱姜等简单的食材，做出了一道味道胜似螃蟹的菜肴并命名为赛螃蟹，慈禧太后吃完，非常的喜欢，并对这道菜赞赏有加，从此，赛螃蟹这道菜，也因为其食材简单，味道鲜美，而不断的流传了下来。赛螃蟹这道菜虽然听上去名字非常的高大上，但其实赛螃蟹只是一道非常朴素的菜肴，赛螃蟹它的材料主要是鸡蛋，姜和醋，由简单的食材就可以做成一道美味佳肴，从外形和味道都非常像螃蟹的肉，所以这道菜才会被称为赛螃蟹。虽然赛螃蟹这道菜的名字非常的夸张，但是也侧面的证明了这道菜的美味程度，如果有想尝试做这道菜的朋友，也可以自己在家试着做一下。
By 清欢ssk
用料

圣迪乐村高品质鸡蛋 3个
鸭蛋黄 1个
生姜 50克
白醋 4勺
盐 1克
料酒 1勺
白糖 2勺

做法步骤

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1、准备好食材；

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2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离；

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【国宴|#2021创意料理组——创意“食”光#国宴名菜“赛螃蟹”】3、分别充分打散；

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4、生姜去皮切未，加入到料汁中（白醋、白糖、盐、料酒以4:2:1:1调合而成），调成姜醋汁；

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5、将捣碎的咸蛋黄加入蛋黄液中充分混合均匀。

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6、锅中油烧热，

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7、倒入蛋清迅速滑散，倒入一半姜醋汁，炒至凝固盛入盘中；

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8、锅中另放油烧热，倒入蛋黄液迅速滑散，

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9、加入另一半姜醋汁，炒至凝固，盛入装有蛋清的盘中即成。

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10、口感滑嫩，

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11、味似蟹肉，

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12、故名“赛螃蟹”。
小贴士1、白醋、白糖、盐、料酒的比例为4:2:1:1； 2、炒蛋清，蛋黄时注意火候，刚刚凝固就可以关火，口感更松软。
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