名厨|#名厨汁味，圆中秋美味#醋溜木须

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很普通的一道家常菜，但要做好还是需要点功夫，留意最后小秘籍，一般人我不告诉他
By 老牛1981
用料

猪里脊肉 200克
木耳 50克
鸡蛋 4个
大蒜 5瓣
姜丝 10克
料酒 1勺
酱油 2勺
醋 3勺
淀粉 1勺
鸡精少许
盐适量
香油少许

做法步骤

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1、猪里脊肉洗净切片，加少许白胡椒和料酒，用淀粉抓匀

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2、木耳泡发，洗净，焯水备用

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3、姜切丝，大蒜切末

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4、鸡蛋打匀，加少许盐，炒好备用

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5、兑好调料汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，1勺淀粉，少许盐，白糖，鸡精

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6、姜丝炝锅，下肉片，大火爆炒，然后下入鸡蛋和木耳

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7、加调料汁，翻炒均匀

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8、快出锅时放入蒜末，炒出香味，关火，倒少许香油，拌匀

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9、成品图。可以大快朵颐了！
小贴士几个要点： 1.肉和鸡蛋要嫩，不能炒老了。肉最好选里脊肉，用淀粉肉的时候加少许油，防止肉粘锅，炒肉时火要旺，热锅凉油，下肉片，快速翻炒，让肉片成型。 2.炒鸡蛋嫩的秘诀，火不要太大，油稍微多一点，鸡蛋快熟的时候就关火，用国内余温把鸡蛋炒熟。 3.放完调料汁后，要把醋的香气快速爆炒出来，火要旺才行，超出香味了，再改中火，迅速加蒜末炒匀出锅。出锅后再加少许香油增香，不要放多，以免香油的味道反客为主，遮盖了这道菜本来的香味。
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