香味|炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对，大厨：教正确做法
嗨大家好我是傻姐，今天我们分享炖排骨，冬季节到了，天气寒冷要多吃肉类补充营养，很多人说现在的排骨炖不出小时候的味道了，你知道这是为什么吗？我要是说是因为网络发达了，你的厨艺精进了，你信吗？
【 香味|炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对，大厨：教正确做法】
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我记得有个朋友和我说，本来觉得自己厨艺不错，自从看了很多美食教程后反而不知道该怎么做饭了。这虽然是个笑话，但是也能说明问题，很多传统的做法被花里胡哨的做法所替代，反而不好吃。今天我整理了一种新手一做就好吃的做法，分享给大家。先收藏吧。
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炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，大厨：教你正确做法，现在很多人炖排骨，炖肉炖鸡都要先焯水，觉得不焯水好像不干净似的，其实炖排骨不需要焯水，首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
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然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。
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出锅的时候也不用加其他调料了，因为大火慢炖，这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓，炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃，吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味，汤味也非常鲜香，其实虽然现在物质丰富了，但是一个人就一个胃，再有钱吃山珍海味吃一次还行，家常美食还是当属炖排骨，炖鱼，炖肉，包子，饺子，馅饼，面条，营养的汤还是当属排骨汤，这是无法改变的事实，你能天天海参鲍鱼当饭吃吗？关键它也不好吃呀，您说是吧，所以这篇文章并非老生常谈，而是创新和保持。
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经典的排骨配米饭，我家三天两头做，特别冬天，排骨汤更是一周吃4次的家常饭，这样的米饭我能吃3碗，隔着屏幕都能闻见香味，
炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，全都不对，大厨：教正确做法，切记想要肉味香，不管炖啥肉都不要焯水，用流动的冷水清洗干净就可以了。好了今天的分享到这里，如果您有不同的做法，欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益吧，感谢支持，关注我明天见，拜拜。
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