黄豆酱|#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的懒人做法一样美味

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By 虫懒懒
用料

生猪头 1/2个
洋葱 1个
蒜 10克
姜 15克
生抽 1大勺
冰糖 20克
白酒 10克
盐 5克
八角 2个
花椒 10粒
干辣椒 2个
山楂干 10个
黄豆酱 1勺
腐乳汁 1/2勺
老抽 1/2勺

做法步骤

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1、生猪脸处理干净

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2、猪脸冷水下锅放入姜片

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【黄豆酱|#名厨汁味，圆中秋美味#扒猪脸的懒人做法一样美味】3、加料酒开锅后煮10分钟后捞出清洗掉血末。

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4、准备好山楂干干辣椒八角花椒粒。调料装入炖肉料包中。

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5、扎紧料包收口，制成炖肉包。

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6、炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖，小火炒糖色，持续炒至冰糖融化，浓稠变色。糖汁颜色达到酒红色时加入开水！开水！开水！

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7、糖色煮开后关火备用。

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8、热锅凉油下洋葱丝炸香，再放入姜片大蒜，炒香后加入黄豆酱腐乳汁。

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9、酱料炒均匀加入开水，酱汤煮开加入1大勺生抽 1/2勺老抽煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤。

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10、加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包加2勺白酒撒入食盐。

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11、合上盖子选择 “肉类”选项。

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12、时间到泄压后开盖。

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13、切片装盘 ?完成?
小贴士猪脸可以让卖家用火枪处理。料包可以用无菌纱布代替调料也可以根据自己的口味选择比如加入肉蔻桂皮香叶小茴香等等去腥提香的调料。加入山楂干去腥同时促进肉质软烂。
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