做法|从小吃莲蓉蛋黄月饼长大的我，谁敢说我这做法不正宗

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By 爱旅游的小孩
用料

（成品15个）
（月饼模具规格为50克）
转化糖浆 110G
枧水 4G
花生油 30克
面粉 170G
莲蓉 350G
咸蛋黄 15粒
鸡蛋黄 1个

做法步骤

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1、提前炒好的莲蓉（红莲子）晾凉

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2、咸蛋黄用玉米油浸泡一小时，上锅蒸十分钟

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3、转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，拌匀后颜色会变深

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4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀

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5、再用手揉至没有干粉，成光滑面团

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6、将做好的饼皮用保鲜膜包起来醒发两小时

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7、咸蛋黄和莲蓉的重量共30g

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8、莲蓉把蛋黄包好，团圆，包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干

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9、将松弛好的饼皮，分成20克一个的小剂子，刚好可以分了15个

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10、取一个剂子搓圆捏扁，把莲蓉蛋黄馅放在饼皮上，用虎口慢慢往上收口搓圆，然后滚上一层薄的面粉防粘，月饼模具也涂一层薄粉，将月饼放入模具中压出月饼的形状

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11、月饼的表面喷上水雾，蛋黄加一点水拌匀（忘记拍照了）

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12、烤箱170°预热5分钟后，将月饼放入烤箱（170°）烤5分钟取出，刷上一层蛋黄液，放入烤箱（170°）烤10分钟，取出刷蛋黄液，再放入烤箱（170°）烤5分钟，取出晾凉，装入密封盒，放置2天回油，即可食用啦
小贴士莲蓉的用量是根据咸蛋黄的大小而定的
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