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辣椒|天凉了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养美味又滋补，适合秋天解馋( 五 )


〖 制作步骤 〗
1、将虾剪须洗净沥干 ， 粉丝提前泡发；
2、鲜虾开背后 ， 尾部翻转 ， 不翻转也可以的哈 。 泡发好的粉丝放入盘子里 ， 开好的鲜虾一一铺在粉丝上面；
3、大蒜切碎、姜片切碎、青红椒切丁；
4、热锅倒油将蒜姜炒香 ， 放入酱油调味 。 然后铺在鲜虾上面 ， 蒜可以多一些；
5、锅入清水烧开 ， 将虾放入锅中 ， 盖上锅盖蒸15分钟；
6、出炉后中间撒上青红椒浇热油 ， 一道美味的开背虾做好了 。
┄【水煮牛肉】┄
〖 食材清单 〗牛肉、葱段、姜片、一个蛋清、水淀粉、辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、姜末、蒜末、食盐、胡椒、鸡精、香菜
〖 制作步骤 〗
1、先将牛肉洗净 ， 然后切成薄片备用；
2、葱段、姜片用温水泡10分钟 ， 然后把葱姜水、料酒、倒入切好的牛肉片中 ， 搅拌均匀；
3、再加入一个蛋清、一勺食用油 ， 顺时针搅拌均匀 ， 最后加入适量的水淀粉 ， 搅拌均匀备用；
4、锅底放入适量食用油 ， 烧到5成热 ， 把辣椒、花椒炒香炒干 ， 然后起锅 ， 放入砧板 ， 拍成小碎末备用；
5、锅底再放入适量猪油和菜籽油 ， 烧到6成热 ， 放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香 ， 再加入切碎的辣椒花轿碎 ， 小火炒制片刻 ， 最后加入高汤 ， 大火煮开 ， 加入食盐、胡椒、鸡精进行调味；
6、放入牛肉片 ， 大火煮开 ， 慢慢搅拌 ， 最后点适量的淀粉即可起锅；
7、撒上适量的干辣椒、香菜、装盘 ， 浇上适量热油即可上桌 。
┄【水煮肉】┄
〖 食材清单 〗猪肉、千张、金针菇、蒜姜、干辣椒、花椒、香菜、红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精、食用盐
〖 制作步骤 〗
1、猪肉切成薄片 ， 加入红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精和食用盐 ， 还要1勺清水 ， 顺一个方便不断搅拌上劲 ， 接着再淋上少许的油锁住水分腌制15分钟；
2、然后准备配菜 ， 这个根据个人口味放都可以的 ， 我选择了金针菇和千张；准备5蒜瓣拍碎备用、干辣椒、少许花椒粒；
3、接着我们要提前将配菜炒一下 ， 锅里面放入油爆香蒜蓉 ， 然后放入配菜翻炒 ， 中间加入少许的盐和水 ， 焖煮片刻 ， 熟了就捞出来先铺在大碗底部 。
4、锅里面油稍微比炒菜多一些 ， 放入火锅底料、蒜瓣、花椒粒干辣椒、少许小火炒香 ， 接着一次性注入水 ， 加入生抽食盐调味 ， 烧开后继续煮片刻这样汤汁会更入味 ， 然后将残渣过滤出来 。
5、开中火将腌制好的肉片一片片放入 ， 这样肉片表面的水淀粉就不会糊了 ， 然后开大火等肉片煮开就可以连汤汁一起倒入大碗中了 。
表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜 ， 接着烧热一大勺的油淋上激发出香味即可上桌享用 。
┄【铁锅炖大鹅】┄
〖 食材清单 〗鹅一只、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉 ， 清洗干净后直接下锅焯水 ， 冷水下锅 ， 加料酒、姜片、葱结煮开 ， 这个浮沫特别的多 ， 我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍 ， 这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱 ， 起锅热油 ， 加一把冰糖炒出糖色；
4、然后把鹅肉加进来煸炒 ， 这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿 ， 然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
炒匀后加开水 ， 水量没过食材就可以了 ， 先用大火煮开 ， 然后转小火慢炖1个半小时 ， 接着就是耐心的等待了；

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