亲子烘焙|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酒酿桂花酥皮泡芙

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农历八月的一切仿佛都与桂花有关～
By o月小亮o 【豆果美食官方认证达人】
用料

酥皮材料：
黄油 30克
糖粉 25克
低筋面粉 30克
红丝绒液 3滴
泡芙面糊材料：
黄油 30克
糖 1克
盐 1克
牛奶 75克
鸡蛋 75克大概2个
低筋面粉 45克
馅料材料
淡奶油 100克
糖桂花 10克
酒酿 10克
装饰用干桂花：适量

做法步骤

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1、酥皮部分制作：室温软化黄油后加入糖分搅拌均匀

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2、筛入低筋面粉翻拌至无干粉状态，滴入红丝绒液

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3、把做好的酥皮材料放入保鲜膜中擀成片状放入冰箱冷藏3个小时以上或者冷冻1小时

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4、泡芙部分制作：将牛奶糖盐黄油倒入锅中小火搅拌

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5、锅子周边牛奶微微冒小泡后关火倒入低筋面粉快速搅拌

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6、无干粉后再次将锅小火加热，边加热边搅拌至面团稍稍有些粘底将烫好的面团取出放入碗里

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7、取两个鸡蛋打散

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8、分次在面团里加入蛋液，每次吸收后再加第二次

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9、直到面糊用刮刀提起后成倒三角状态

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10、烤箱提前预热，在烤盘中用圆形慕斯圈蘸面粉扣出位置

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11、将面糊挤入圆圈中

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12、取出冷藏变硬后的酥皮用慕斯圈刻成相等的大小扣在面糊上放入提前预热好的烤箱下火200度上火180度15分钟后转上下火170度15-20分钟

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13、每100克淡奶油里加入10克糖桂花十克酒酿汁（只要汁不要米）打发后将泡芙顶部切开挤入馅料，表面装饰干桂花即可
小贴士红丝绒液可以用红曲粉代替面粉中替换4克红曲粉即可。面粉一定要烫熟这样泡芙才会膨胀的好，蛋液要分次加根据面糊状态加减，烤箱温度根据自家烤箱脾气调整，馅料部分可根据自己喜好更改。可以将泡芙切开挤馅料也可以在底部戳孔挤入。没有慕斯圈可以用瓶盖代替。
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