奶油|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮大泡芙：满满一口
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又是失败很多次的一款，泡芙已经快把我整风了……之前不知道反反复复扔掉了多少失败的成品，好在最后终于完成了！ 需要注意的点很多，请仔细阅读： 1. 烫面很关键，一定要烫熟！！记得用普通的锅，不粘锅不推荐，看过底部有一层面糊说明烫面完成。 2. 酥皮不要切得太厚，2-3mm差不多了； 3. 鸡蛋建议使用室温下的； 4. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！ 我这个配方大概用了两个半的中等个头鸡蛋； 5. 烤的时候千万不要打开烤箱！！！
By No糯糯oN
用料
- 酥皮
- 黄油 80克
- 低筋面粉 100克
- 白砂糖 50克
- 泡芙体
- 低筋面粉 50克
- 清水 80克
- 玉米油 35克
- 白砂糖 3克
- 盐 1克
- 鸡蛋 约2个半
- 其他
- 奶油 400克
- 水果 若干
- 巧克力 若干
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1、1. 先来做酥皮部分，准备好80克黄油、55克白砂糖和100克低筋面粉。 注：黄油室温软化好后再使用。
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2、2. 混合好后，搓成一个直径大概4-5cm的圆柱形面团，用保鲜膜包好，放进冰箱，冷冻大约半小时。
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3、3. 冷冻好后切片，厚度3-4mm，备用。
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4、4. 接下来做泡芙体，准备80克清水、35克玉米油、50克“过筛好的”低筋面粉和大概3个鸡蛋，还有一勺糖和一小撮盐。
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5、5. 水油倒进锅里，中火煮制沸腾。
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6、6. 立刻倒入低筋面粉。
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7、7. 立刻拌匀，确保面被烫熟，成功糊化。
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8、8. 大概像这样子，锅底部有一层薄膜的状态说明做好了。
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9、9. 不停翻拌面团让它冷却，拿出2-3个常温鸡蛋备用。
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10、10. 面团冷却到不会烫手的时候，就可以加入蛋液了。
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11、11. 蛋液建议一点一点加。
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12、12. 每加一次，等面团充分吸收鸡蛋液的时候再加入下一次的。
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13、13. 混合到提起刮刀，面糊自然滴落成倒三角的状态，且不会流动就说明可以了。
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14、14. 装入裱花袋，同时开始预热烤箱。
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15、15. 挤出直径4-5cm的面糊，间隔稍微大点。
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16、16. 盖上刚刚切好的酥皮。
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17、17. 烤箱210度上下火先烤15分钟，转160度烤10分钟。
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