八角|炖排骨时，请牢记“3不放”，保证排骨鲜嫩又入味，还没一点不腥
导读：冬天最快乐事就是晚上和家人围在一起，吃着热乎乎的菜肴，而在冬天，我们身体需要足够的蛋白质和油脂，才能使身体更加的暖和，所以我几乎每个星期都会炖一次排骨给家人吃。而经常有人说，现在的排骨都变味了，不管放多少调料，炖多久，排骨吃着还是不鲜嫩入味，甚至有时候还会有很重的腥味。
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其实很多时候，我们炖的排骨不香，都是调料放的过杂导致的。比如我去年去山东威海的一位粉丝家做客时，我看他炖排骨时，不仅放了花椒、八角、香叶，甚至在排骨起锅时，还会加上少许的十三香粉，而端上桌的排骨，一阵阵的香料味，根本吃不出排骨的鲜味，甚至排骨吃着还很柴。其实炖排骨根本不需要太多的调料，因为调料过多，会把排骨本身的鲜香味压住，从而使排骨吃着不香。所以我经常给不少粉丝说：“炖排骨时，请牢记“3不放”，保证排骨鲜嫩又入味，还没一点不腥。”接下来胡师傅就把这3不放和炖排骨的方法分享给大家，希望能帮助到您。
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第一种：八角
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八角做为君料，它具有最强的去腥、祛异、赋味、增香的作用，但是炖排骨时，我们吃着是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味会完全掩盖排骨中的香味，而且八角放入到汤汁中后，还会导致汤汁不浓白，所以炖排骨时，八角一定不要放，如果放了，炖的一锅排骨肯定会不好吃。第二种：花椒
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俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，这句话的意思是，炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，炖牛肉不要放韭菜，因为花椒具有很强的刺激性气味，如果炖排骨时放了花椒，会压住排骨本身的香味，所以炖排骨时，千万不要放花椒。如果您想要排骨的清香味，可以等排骨炖好后，在碗中淋上1-2滴的花椒油，这样就能使排骨汤喝着非常鲜香。第三种：陈皮
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陈皮是一种辅料，它可以去除各种香料中的异味，并且赋予食材的香味，听着这些作用，是不是觉得特别适合放在排骨中，其实炖排骨时，陈皮是不可以放的，因为陈皮是酸性的，如果将陈皮放入到锅中，会使排骨的口感变涩，导致排骨很难吃，所以炖排骨时，千万不能放陈皮。接下来胡师傅就教大家正确炖排骨的方法。第一步：浸泡排骨
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首先将剁好的排骨放入到清水中浸泡1小时，然后再将排骨冲洗干净即可备用。因为将排骨浸泡1小时，可以使排骨中的血水流出来，从而减轻排骨的腥膻味。第二步：排骨焯水
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锅中放入少许冷水，然后再将排骨、姜片放入到锅中，大火将锅中的水煮开后，然后改小火，继续煮2分钟，时间到后，将排骨捞出，用凉水冲洗2遍即可。焯水的排骨一定要清洗，因为焯水的排骨表面有少许的血沫，如果不将血沫彻底洗净，就会导致排骨腥味重。第三步：炒排骨
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锅中放入少许油，等油温7成热时，将排骨放入到锅中，中大火将排骨煸炒2分钟后，放少许的白酒到锅中，继续爆炒20秒即可关火。因为将排骨爆炒一会，可以减轻排骨中的腥味，而且还能使炖好的排骨吃着更软烂。第四步：炖排骨将排骨和热水放入到砂锅中，中火将排骨炖半小时后，再将食盐、胡椒粉、配菜放入到锅中，继续炖20分钟即可食用。
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