陈村粉|蒸排骨时，先焯水是大错！记住这个窍门，排骨嫩滑多汁，太鲜美了

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蒸排骨时，先焯水是大错！记住这个窍门，排骨嫩滑多汁，太鲜美了。最近排骨稍微降价了，我们当地30多一斤，又开始成为我们餐桌上的“新宠”肉菜了，我们家人都很爱吃排骨，尤其是小朋友，对排骨是真爱，排骨的肉质肥瘦相间，味道鲜美，也不会太过油腻，而且越嚼越香，备受食客们的喜爱，虽然排骨比其它部位的肉价格要贵上一些，但是排骨的营养丰富，孩子长身体需要补充营养，贵点也是值得的。我们家隔三差五就会买一些排骨给孩子吃。

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排骨的吃法也有不少，油炸、香煎、炖煮、红烧、烧烤、煲汤等等，不同的做法都各有风味。最近天气热了，我们家给孩子做排骨更喜欢用蒸的，蒸排骨不仅能保留排骨本身的鲜美口感，营养还不容易流失，营养美味，还差还不上过，关键是小朋友也爱吃。蒸排骨看似很简单，其实想要蒸出来的排骨入味嫩滑多汁，也是需要一定的技巧的，有的小伙伴在蒸排骨的时候，都习惯性的先给排骨焯水，去掉血沫和杂质，然后再蒸。这其实是不对的。蒸排骨时，先焯水是大错！排骨焯水后水分流失、肉质变紧缩，腌制也不容易入味，这样蒸出来的排骨又老又柴，还不入味。

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掌握好一个技巧，你也能蒸出嫩滑多汁的排骨来，排骨用浸泡的方式去血水，提前加入配料拌匀腌制入味，加入少许的生粉一起，这样蒸出来的排骨更嫩滑入味，另外蒸煮的时间不宜过长，一般在锅上气后15分钟左右（根据排骨大小来决定蒸煮时间）。这里要分享的蒸排骨做法是：排骨蒸陈村粉，陈村粉是一道传统粤菜，特点是薄、爽、滑、软，可以搭配不同的食材一起烹饪都各有风味，搭配排骨一起蒸，排骨鲜香嫩滑多汁，粉吸收了排骨的汤，鲜香爽滑，实在是太鲜美了，蒸一盘，当菜也当主食了，简单好吃，营养不上火。给小朋友当午餐再合适不过了。天越热，儿子越馋这蒸菜，蒸一蒸就好，太鲜美了，营养好吃不上火。

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【排骨蒸陈村粉】
准备食材：排骨适量、陈村粉适量、葱花少许。
准备配料：料酒少许、酱油1勺、蚝油1勺、糖适量、盐少许、生粉1勺。
详细做法：

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1、排骨提前用清水浸泡10分钟左右，中途可以换水，用浸泡的方法来去除血水。（做蒸排骨不建议焯水，焯水后排骨的肉汁就容易变紧实，那样蒸的时候排骨的口感会比较老）。

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2、浸泡好的排骨，冲洗干净沥干水分装盘，加入料酒少许、酱油1勺、蚝油1勺、糖适量、盐少许。（加入少许糖可以取到提鲜的作用，也可以换成鸡精）。

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3、再加入1勺生粉。（加入少许的生粉，让排骨的表面裹上生粉，蒸的时候口感更入味）。

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4、把所有配料和排骨一起混合搅拌均匀，腌30分钟待用。（也可以放入冰箱冷藏腌制1个小时以上）。

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