砂锅菜|入秋后,鸡肉牛肉都要靠边站,这肉最受欢迎,焖上一锅家人特喜欢
金九银十,又到了贴秋膘的时候,进入秋天,天气逐渐干燥,这个时候做菜可别太重口味,煎炸类的要少吃,不然容易上火。天气逐渐转凉,砂锅菜就成了我家餐桌上最招人待见的家常菜肴,因为砂锅菜做法可以保留食材的原汁原味,而且还有一些汤汁,搭配好了,汤汁拌饭,孩子能吃两大碗,当然,秋天的胃口也比夏天要好许多,所以最近餐桌上经常出现一个小砂锅的身影,没打开锅盖先闻到香味,让家人每顿饭都对这锅砂锅菜有了不少期待。
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砂锅菜的做法可荤可素,到了秋天,想起冰箱还有老家人自己晒制的腊肉,拿出来解冻,炒蒜苗和辣椒特别好吃,吃腻了鸡肉牛肉猪肉鸭肉,这腊肉又成了香饽饽。广东人有句话叫“秋风起,吃腊味”,腊味,一般指的是腊肠、腊鸭、腊肉等,腊制的肉品,有着不一样的口感和味道。
你喜欢吃腊肉吗?尤其是农家自己晾晒的腊肉,无论怎么做都好吃。今天就分享一道用腊肉做的砂锅菜,油都不用放,利用腊肉的油脂,焖一锅香喷喷的菜,秋天的味道!
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【腊肉粉丝娃娃菜煲】
食材:绿豆粉丝1捆,娃娃菜2棵,腊肉1块,蒜末适量,生抽、蚝油和盐各适量。
做法:
1.粉丝一捆,先放入热水中煮熟煮透备用。娃娃菜一年四季都有,特别鲜嫩,准备上2棵,洗干净备用。
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2.准备一小块腊肉,可多一些油脂,这样做砂锅菜味道更香。把腊肉解冻切成薄片,蒜头拍扁切碎。
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3.娃娃菜洗干净,切成中段备用。
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4.把砂锅加热,切好的腊肉片倒入砂锅中,小火慢慢地加热,把腊肉的油脂煸出来,不用放油,全凭腊肉的油脂也有不少。切好的蒜末倒入锅中,和腊肉一起煸出香味。
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5.切成段的娃娃菜倒入砂锅中,盖上盖子小火焖1-2分钟,让锅里的热气把娃娃菜煸出水分,不用放一滴水,这样烹制娃娃菜能让它的味道更清甜脆口。
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6.等到娃娃菜干煸软微微出水后,再把煮熟的粉丝倒入锅中,可以加点炒香的蒜末增加香味,也可以不放。
最后调味,加少许蚝油和生抽以及食盐,拌匀出锅。
【 砂锅菜|入秋后,鸡肉牛肉都要靠边站,这肉最受欢迎,焖上一锅家人特喜欢】
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娃娃菜吸收了腊肉的油脂,一点也不会太油腻,做这道菜可真不需要额外多的油,这样既能节省了食用油,还能好好地利用腊肉的油脂,加点腊肉味道大不同的粉丝娃娃菜煲,你学会了吗?没有小砂锅也没关系,炒菜锅也可以,口感和味道会比砂锅菜稍微差一些,但也非常下饭!
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