月饼|中秋节吃月饼，这个馅的太香了，香酥多层，咬一口还爆汁
【月饼|中秋节吃月饼，这个馅的太香了，香酥多层，咬一口还爆汁】
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月饼是中秋节的传统美食 ， 寓意团圆和美好 。 所以中秋节这一天 ， 家家都会吃月饼 ， 其乐融融 。 今天给大家分享一款酥皮鲜肉月饼 ， 和先前的冰皮月饼和广式月饼不同 ， 它的外皮酥脆又多层 ， 馅料鲜香又多汁 ， 口感更丰富 。
酥皮鲜肉月饼
【水油皮食材】普通面粉200克、玉米油70毫升、水75毫升
【油酥食材】普通面粉160克、玉米油80毫升
【馅料食材】猪肉、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、白糖 &红豆沙
【具体做法】
1 ， 先做水油皮面团 。 碗中倒入200克面粉、70毫升玉米油、75毫升清水 ， 搅拌成面絮 ， 再揉成一个稍微软一点的面团 。 面团放在一边松弛10分钟 ， 然后将其揉光滑 。
2 ， 做油酥面团 。 160克面粉中加入80毫升玉米油 ， 搅拌成面絮 ， 揉成一个光滑的面团 。 制作油酥 ， 面粉和油的比例为2：1 ， 这个比例基本上是不变的 。
3 ， 将揉好的水油皮面团和油酥面团分别用保鲜袋装起来 ， 放在冰箱冷藏松弛半个小时左右 。
4 ， 下面我们开始做馅料 。 猪肉最好选择二八肥瘦的 ， 绞成肉馅 。 猪肉的颗粒可以比饺子馅粗一些 。 加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱末、姜末 ， 将馅料拌匀 。 白糖可以稍微多一点 ， 突出鲜甜的口味 。 然后取30克左右一个 ， 团成馅料球 ， 放在冰箱冷冻20分钟左右 ， 方便包 。 再准备一些豆沙馅 。 我这里做了7个鲜肉馅 ， 8个豆沙馅 。
5 ， 开始包月饼 。 将冰箱里的水油皮面团取出来 ， 分成15等份 ， 表面整理光滑 。 再把油酥面团同样分成15等份 ， 分别搓圆 。 注意整理的过程中需要覆盖保鲜膜 ， 以免面团表面风干 。
6 ， 取第一个做好的水油皮面团 ， 按扁压薄边缘 ， 包入一个油酥面团 ， 用虎口收拢法将油酥包紧 。
7 ， 依次把所有的油酥面团包好 ， 封口朝下 。
8 ， 进行面团的两次擀卷 。 取一个面团 ， 封口朝上 ， 擀成长舌状 ， 从上而下卷起来 。 15个全部做好第一次的擀卷 ， 放在盘子里 。 接下来取出第一个做好的油酥卷 ， 接口处朝上 ， 压扁 ， 再擀长 ， 然后再卷起来 。 15个全部做好第二次擀卷 。 这样月饼皮的生坯就做好了 ， 可以盖上保鲜膜松弛10分钟 。
9 ， 将松弛好的油酥卷两端往中间折 ， 整理一下 ， 再按扁 。 稍稍擀薄后包入馅料 ， 注意封口处要捏紧 ， 以免烤制的过程中露馅 。 将整理好的面团封口朝下 ， 从中间的位置向周边按压 ， 压成厚饼状 。 豆沙馅的可以点缀几颗黑芝麻做区分 。
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