甜椒|它才是最能上台面的一道大菜，中秋佳节，国庆庆典露一手吧
【甜椒|它才是最能上台面的一道大菜，中秋佳节，国庆庆典露一手吧】
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它才是最能上台面的一道大菜 ， 中秋佳节 ， 国庆庆典露一手吧 。
在过去啊 ， 这道菜是被皇帝赞誉的哦 ， 它有一个响当当的名字叫做天下第一菜 。 据说乾隆皇帝下江南 ， 在一家小店就餐时吃到这道菜 ， 赞道：此菜有声、有色 ， 又有味 ， 定是天下第一 。
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这道菜做起来一定要把握好时间 ， 就是说当沸腾的汤煮好了 ， 锅巴也正好炸好 ， 然后立马上桌 ， 当着客人的面将滚烫汤汁浇到热锅巴上 。 这时你会听到噼里啪啦、噼噼叭叭的响声 ， 随着热气的升腾 ， 阵阵香味扑鼻而来 ， 因此这道菜有一响亮的名子“平地一声雷” 。
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今天咱们来做海鲜锅巴 ， 它实际上是两道菜 ， 一是油炸锅巴 ， 一是海鲜浓汁汤 。
【海鲜锅巴】材料：锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克005
制作：
一、准备
1.备好锅巴 ， 这是米饭锅巴 ， 做起来很简单 ， 将米饭擀成薄片晒干就可 。
2.西葫芦切片 ， 甜椒片切成小块 。
3.鱿鱼切花格刀 ， 这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠 ， 从背部划一刀 ， 这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末 ， 葱茎和葱叶分开切好备用 。
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二、炸锅巴
1.油烧大热炸锅巴 ， 我用的是小锅这样可以少用油 ， 不过要一块块地下锅 。 注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起 ， 这就是炸锅巴的最佳温度 。
2.全部炸好备用 ， 炸到微黄是最佳的 。
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三、烧海鲜汤
1.另起一炒锅 ， 油热先下葱茎和姜 ， 紧接着下鱿鱼和大虾 。
2.炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味 ， 盛出备用 。
3.原锅少倒点油 ， 下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味 。
注：翻炒两下就好 ， 因这两样都易熟 ， 接下来还要烹饪 。
4.加入高汤或水4-5勺 。
注：这儿要用开水 ， 或煮开的汤 。 如用冷汤 ， 西葫芦和甜椒就会被煮过了 。 还有水不要太多 ， 因为这是货多汤少的浓汤 。
5.当汤煮开了 ， 将炒过的海鲜“7”下锅 。
6.锅再开 ， 调入一些水淀粉 ， 要一边倒水淀粉 ， 一边搅拌 ， 微稠就好了 。
最后将葱叶下锅 ， 这锅海鲜浓汤就好了 。
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四、将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌 。
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细微小语：
1.根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜 。
2.鱿鱼和海虾可以先焯水再炒 ， 去除些腥味 。 不过这种冷冻的海鲜已经处理过了 ， 再焯水就无味了 。
3.锅巴菜的汤一定是浓稠的 ， 就是货多汤少 ， 汤还要勾薄芡 。
4.这种汤浇锅巴菜 ， 锅巴不变 ， 汤可以有多种多样的变化 ， 我还做过榨菜肉丝锅巴
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