烘焙用的麦芽糖怎么做（烘焙用的麦芽糖的制作方法）
【烘焙用的麦芽糖怎么做（烘焙用的麦芽糖的制作方法）】
1、材料：糯米500g、麦子50g、玉米3两 。
2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净 ， 放入木桶或瓦缸中 ， 加水浸泡 ， 夏天用冷却水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出 ， 放入箩筐中 ， 每天用温水淋芽两三次 。水温不要超过30℃ ， 经过3-4天后 ， 待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段 ， 越碎越好 。将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4-6小时 ， 吸水膨胀后捞出沥干 。
3、置于大饭锅或蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40-50℃ 。将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5-6小时 ， 再装入布袋 ， 扎牢袋口 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上 ， 榨出汁液即为麦芽糖 。
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