韭菜|中秋前后，吃虾吃蟹不如吃这鱼，才3元一斤，炖煮焖老香了
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中秋节前后可以说是一年当中食材最丰富的季节 ， 因为这个季节不仅各种果蔬和粮食都开始收获 ， 而且随着黄海和渤海休渔期的结束 ， 各种鲜活的海鱼也充斥着各大海鲜市场 。
中秋前后海里有一种海鱼正开始上市 ， 因为它游动时特别缓慢 ， 加上长得有“奇丑无比” ， 因此很多人管它叫“先生鱼”或“介巴鱼” ， 由于先生鱼长得丑和产量大 ， 因此这鱼在海鲜市场上售卖的价格很便宜 ， 一般新鲜的不过3元左右一斤 。
先生鱼每年的九月会游到岸边的礁石缝来产卵 ， 这个时候的先生鱼不怎么爱动 ， 因此正是捕捞它们的绝佳时节 。 过了九月以后 ， 这鱼就会逐渐减少 ， 想吃可就不太容易遇到 。 先生鱼的鱼肉细腻紧实 ， 而且刺杀肉多 ， 尤其是去皮去头以后它的鱼肉就像一个“小猪肘子” 。 中秋前后 ， 吃虾吃蟹不如来点先生鱼 ， 因为价钱便宜 ， 不管是炖、煮、焖、熘鱼片还是包饺子都非常美味 ， 鲜活的先生鱼还是制作刺身的好食材 ， 今天就来给大家分享三种先生鱼的做法 。
一、熘先生鱼片
1.先生鱼去皮去头和内脏清洗干净 ， 把鱼肉片成两片剔去鱼刺 ， 然后斜刀片成硬币厚的薄片 。
2.鱼片中加入盐和料酒拌匀 ， 然后打入一个蛋清 ， 加入水淀粉抓拌上浆 。 锅中入油油温四成热时把鱼片逐个入锅滑油 ， 至鱼片变白浮起后捞出控油 。
3.干辣椒剪成小段 ， 尖椒切成片 ， 用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调一个碗芡备用 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 然后下入碗芡 ， 倒入鱼片和尖椒片翻炒均匀 ， 直至鱼片挂满芡汁后 ， 淋点花椒油即可出锅 。
特点:鱼肉滑嫩鲜香 ， 入口微辣 ， 是一道下饭和下酒的好菜 。
二、鱼杂炖豆腐
1.先生鱼用剪子剪下鱼头 ， 破肚后取出内脏 ， 把先生鱼的鱼肝、鱼肚和鱼籽留下；用热水把鱼头的表皮烫一下 ， 刮洗去鱼头上的杂质；鱼肚加盐和醋搓洗去黏液 ， 鱼肝摘去苦胆后洗净备用 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入鱼头和鱼籽略煎 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 。
3.锅中汤汁大火烧开后加入切好的豆腐 ， 淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 。
4.锅中汤汁大火烧开 ， 加入鱼肚和鱼肝后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 ， 撒入葱花香菜后大火收浓汤汁即可出锅 。
特点:先生鱼的鱼籽如高粱粒大小 ， 入口有嘎嘣脆的感觉 ， 鱼肝滑嫩鲜香 ， 鱼肚哏啾弹牙 ， 豆腐香浓入味 ， 是一道非常美味的下饭菜 。
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