腥味|鸡杂怎么做才不腥？跟我学一招，轻松去腥还提鲜，喝粥喝酒有口福
我特别喜欢吃鸡杂 ， 也就是鸡心、鸡胗、鸡肝 ， 所以差不多一个月就得炖一锅 ， 当喝粥小菜或者小零食吃 。 久而久之 ， 我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招 。 我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂 ， 但我一卤完 ， 他都跟风要抢着吃 ， 直夸我这手艺越来越好 。
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另外跟大家分享一下少盐秘诀 。 鸡杂的腥味也就是脏器味很重 ， 如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味 ， 焯水后再焖炖 ， 能大大削弱异味 ， 同时也能减少盐分的摄入 。 不同品牌的酱油色泽和咸度不同 ， 酌情添加；此外将汤汁耗尽 ， 使其附着在鸡杂表面提升咸味 ， 也能减少盐的过度使用 。
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卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味 ， 更有嚼劲 ， 腥气也小 。 直接扔嘴里 ， 嚼着可带劲了 ， 讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌 ， 既解馋了 ， 也能增加植物纤维的摄入 ， 更健康、更营养 。
【腥味|鸡杂怎么做才不腥？跟我学一招，轻松去腥还提鲜，喝粥喝酒有口福】
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---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】--- 【材料】 鸡胗400克 ， 鸡心400克 ， 大蒜4瓣 ， 姜1块 ， 香叶4片 ， 八角3颗 ， 干红辣椒2个 ， 酱油适量 ， 料酒适量 ， 水适量
?【制作】
1. 鸡胗里外清洗干净 ， 从中间一分两半 ， 鸡心上的油脂剪掉 ， 内部的血块挤出 ， 放凉水盆里 ， 用手抓洗几遍 ， 充分洗净；
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2. 鸡胗鸡心入凉水锅中；
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3. 煮开2分钟 ， 避开浮沫捞出 ， 这一步很有必要 ， 能将内脏的腥味去除掉大部分；
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4. 家常调料准备好 ， 用量及种类可随口味调整；
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5. 另起锅烧水 ， 将倒入适量酱油 ， 步骤4中的调料入水中 ， 煮开；鸡杂是焯过水的 ， 同步做就要用热水 ， 如果用凉水煮将会延长烹饪时间；
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6. 鸡杂入锅 ， 倒适量料酒去腥 ， 再次煮沸后盖盖子 ， 小火焖炖30分钟；
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7. 汤汁几乎都耗没了 ， 只留少许浓汤 ， 翻拌均匀 ， 使这些汤汁能挂在鸡杂表面 ， 这样就无需再放盐了 ， 浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖 ， 即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味 。
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【苹果私房话】 1. 鸡心的胆固醇含量本来就多 ， 外面厚厚的护心油最好能去掉 ， 这样食用时能减少脂肪的摄入；
2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人 ， 腥味也淡 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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