辣椒|百亿市场的奶酪棒是在收割“智商税”？( 三 )
依目前来看 ， 奶酪棒市场热闹起来的最大的受益者 ， 可能是分众传媒 。 而最忙的可能要属分众传媒董事长江南春了 。 他在不同场合分别为不同奶酪棒品牌站台 ， 宣称要帮助品牌完成既定的销售目标 。
03门槛不高的行业 ， 往往最容易打价格战 。 随着越来越多的企业冲入奶酪赛道 ， 价格战从去年已打响 。
现在打开任意一个购物网站 ， 在奶酪棒的搜索结果里 ， 想要找到一件原价售卖的奶酪棒并不容易 。 据了解 ， 这些奶酪棒品牌平均每周要进行1-2次促销 。
这个行业没有最低只有更低 。 妙飞的草莓味超级飞侠奶酪棒 ， 500克规格 ， 原价72.8元 ， 秒杀价52.70元 ， 三件7折后 ， 单件价格36.89元 ， 折合每100克只有7.4元 ， 比老大哥妙可蓝多还要低 ， 几乎探到了行业底线 。
对于行业竞争引发的价格战趋势 ， 妙可蓝多董事长柴琇此前强调 ， “作为行业老大是绝对不会主动打价格战的 ， 也不能发起价格战 。 ”
而目前价格战一时半会也停不下来 ， 因为资本已经进来了 。 而资本最擅长做的事情就是打价格战 ， 然后推动收并购 ， 促使行业重新洗牌 ， 之后是头部玩家上市 ， 资本获益退出 。
激烈的竞争也让乳制品行业最流行的概念满天飞 ， 比如A2奶源、0蔗糖等 。 奶酪博士把配料中的水换成了A2牛奶 ， 但是价格也高出同类三分之一；妙飞一款原味奶酪棒中宣称“0蔗糖” ， 还有一些奶酪棒强调添加DHA、叶黄素酯 。
“奶酪棒针对的就是宝妈和儿童 ， 现在市场上的这些概念都是家长比较在意的” ， 相关人士透露 ， 所谓“0香精”配方 ， 平均一袋成本增加0.5元；添加叶黄素酯的 ， 也只比通版配方多0.5元 。
对于0蔗糖等概念 ， 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心告诉AI财经社 ， “要看具体的营养成分表 ， 尤其是要看‘0蔗糖’是指不加糖 ， 还是用其他糖代替了蔗糖 。 ”
04在行业正处于乱战的时候 ， 监管层面的动作可能带来新的变量 。
众所周知 ， 奶酪棒最大的卖点就是“钙” 。 几乎每一个奶酪棒品牌都会宣传自家产品的钙含量是牛奶的多少倍 ， 通常这一数值从2倍到5倍不等 。
如果大家认真看过奶酪棒的包装 ， 就会发现 ， 奶酪棒其实是再制干酪 。 什么是再制干酪？干酪是奶酪的另一个名字 ， 再制干酪就是以奶酪为原料 ， 添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品 。
奶酪棒的钙来源于原料中的干酪 ， 但这种“再制干酪”的营养成分与奶酪还不一样 。
那么奶酪棒中 ， 含有多少奶酪呢？
《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》2010版规定 ， 再制干酪中奶酪添加量的标准是：大于15% 。 也就是说 ， 20克一支的奶酪棒 ， 只要添加3克奶酪 ， 就算合格了 。
云无心早在2019年就研究过奶酪棒的配方 ， 他强调 ， 奶酪棒不是“奶酪做成的棒” ， 而只是“含有奶酪的零食棒”而已 。 “奶酪棒”与奶酪的区别 ， 就像“乳饮料”和牛奶、“果汁饮料”和果汁的区别那么大 。 “这些‘奶酪棒’只是一种高糖、高脂肪、蛋白和钙含量一般、钠含量不少的糖果 。 ”
【辣椒|百亿市场的奶酪棒是在收割“智商税”？】有业内人士认为 ， 同等规格的奶酪棒、纯牛奶和奶酪三种产品相比 ， 奶酪棒钙钠比低 ， 而且钠、碳水化合物和脂肪含量都较高 ， 并不适合作为日常补钙食品来吃 。
以妙飞奶酪棒（原味）的配料表为例 ， 排在前几位的配料分别是水、奶油、干酪、白砂糖、脱脂乳粉、浓缩牛奶蛋白；紧接着是一些功能助剂 ， 如六偏磷酸钠、磷酸三钙等 ， 其中磷酸三钙扮演了以低成本方式增加钙含量的重要角色；最后是一些改善口感的添加物 ， 如明胶、卡拉胶、刺槐豆胶等 。
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