老发面馒头怎么做（老发面馒头的做法）
1、准备材料：面粉600克 ， 老面120克 ， 酵母粉3克 ， 白糖2克 ， 苏打粉或碱面1捏 ， 35℃左右温水260克 。
2、发面：面粉加老面、酵母、糖放盆里 ， 分次倒入温水 ， 用筷子搅成絮状 ， 揉成较光滑面团 ， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干) ， 加盖发酵至两倍大 ， 约2小时左右 。发好的面团 ， 手指戳洞不反弹 ， 呈蜂窝状组织为好 。
【老发面馒头怎么做（老发面馒头的做法）】
3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉 ， 放在面板上搓一搓 ， 再撒一层薄面 ， 拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟) ， 这个步骤非常重要 ， 揉透的面团蒸出的馒头组织细腻 ， 不会有花点 。
4、做坯：揉好的面团加盖松弛10分钟 ， 搓条均匀下成12个面剂 ， 多次揉圆 ， 多揉可使馒头皮光滑 ， 层次感强 。
5、二次醒发：帘子刷油 ， 馒头坯上屉 ， 加盖二次醒发20分钟 。二次醒发后 ， 馒头坯增大 ， 增大越多蒸出越宣软 ， 按个人喜好掌握 。
6、蒸馒头：电蒸锅冷水给电 ， 蒸25分钟 ， 焖3分钟后揭锅 。
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