陆秀琼|南海九江“饭香刀”以鲈鱼作题，“粤菜师傅”学员一决高下！
一把“饭香刀” ， 尝遍岭南水乡美味 。 9月11日 ， 南海区九江镇第九届“渔耕粤韵”文化系列活动之“九江鲈鱼——吃出全国风味”2021年九江镇粤菜师傅工程“饭香刀”厨艺决赛开赛啦！经过前期的层层选拔 ， 通过2021年九江镇粤菜师傅工程培训及技能实操考试成绩前12名的学员进军决赛 ， 同在赛场上以鱼为题 ， 一决高下 。
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2021年九江镇粤菜师傅工程“饭香刀”厨艺决赛开赛
本次活动整合了“粤菜师傅”工程和饭香刀烹饪大赛 ， 通过培训、比赛的形式 ， 研究开发九江鱼加工产业 ， 打造优良水产养殖业的延伸产业 ， 旨在宣传推广九江鲈鱼的优良品质 ， 助力九江鱼花产业园的宣传 ， 提升九江鱼花品牌知名度、美誉度和影响力 。
大赛现场分两轮进行 ， 第一轮为指定菜色 ， 食材指定为九江鲈鱼 ， 要求各参赛者运用结对的水产养殖基地提供的鲈鱼进行现场烹饪 。 第二轮为自选菜色 ， 参赛者可自由选用食材烹饪 。 每轮比赛时间均为40分钟 。 由3名专业评委和10名大众评委进行试食评分 。
在九江方言里 ， “饭香刀”是“锅铲”的意思 ， 现在正逐渐成为九江美食的代名词 。 以“饭香刀”作战 ， 每支队伍都在紧张热烈的气氛中精心创作 ， 不论是材料准备、刀工火候、装盘点缀 ， 选手们均使出了学来的“看家本领” ， 甚至于有选手试菜试到深夜2点 。 经过两轮激烈的角逐后 ， 分别评选出了优秀奖6名、最美味奖3名、最鲜味奖2名、最佳风味奖1名 。 陆秀琼获得最佳风味奖；陈永伟、关妙英2组获得了最鲜味奖；卢祖远、杨鸿光、冯佳利3组获得了最美味奖；周永强等6组获得了优秀奖 。
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最佳风味奖获得者陆秀琼与评委合影 。
中国烹饪大师、南海区餐饮业协会会长吴荣开在品尝了所有的参赛菜式后评价道 ， 所有的加州鲈鱼都没有鱼腥味 ， 鱼质相当好 ， 12位参赛选手的做法都不同 ， 体现了烹饪手法的多样性 ， 口味也是丰富多彩 。
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部分完成的参赛作品 。
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陆秀琼在专心制作“龙腾渔跃‘业’喜庆丰收”菜式中 。
北江与西江交融所孕育的九江 ， 已有500多年的水产养殖历史 ， 是“中国淡水鱼苗之乡” 。 渔业产业基础扎实 ， 产业集聚优势明显 。 全镇水产养殖面积3.44万亩 ， 水产养殖年产量和总产值逐年攀升 ， 2020年全镇渔业总产量12.5万吨 ， 产值约30亿元 。 吴荣开同时表示 ， 鲈鱼产业的数量已经上来了 ， 就更要提升品质 。 “我们餐饮人肯定会大力推广高品质鲈鱼 ， 也很期待一些高级鲈鱼给到我们 。 ”
据了解 ， “饭香刀”活动还将延伸至“丰收节庆百年芳华”九江鱼花产业嘉年华 ， 结合“九江鲈鱼——吃出全国风味”品牌形象策划、九江鱼游走地图发布、渔味丰收展示、体验、“抢丰收”大赛、九江鱼花“挑花”大赛等 ， 充分发挥“生产+加工+科技+品牌营销”的全产业链转型升级作用 ， 提升“九江鱼”的品牌价值和文化价值 。
【陆秀琼|南海九江“饭香刀”以鲈鱼作题，“粤菜师傅”学员一决高下！】采写/拍摄：南都采访人员刘钰滢
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