酒吧|香港90后调酒师黄家炜：用九江双蒸调制广州特色鸡尾酒黄家炜|特色|九江|原材料|的发

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【本期嘉宾】黄家炜（Micky ），专业调酒师，来自香港，作为一名90后调酒师，他已经拥有10年在中国各地的餐厅和世界级酒吧的工作经验。 2019年， Micky来到广州翻开了作为调酒师职业生涯的全新的一页，目前他在广州拥有两家酒吧，同时尝试担任国产金酒的品牌大使，并运用广东特有的食材来调配鸡尾酒。

调酒这一行业在内地是一个新兴行业，在广州和香港这两座城市中，由于饮酒文化和食材运用的差异，形成不同的调酒风格。在广州，酒吧经过十多年的发展，演化成各种小型个性化酒吧，遍布在城市的不同角落，越来越多的年轻人，尝试感受小众的酒吧文化，喝一杯自己喜欢的鸡尾酒。这代表了广州的酒吧文化、酒吧行业新的发展趋势。今天我们透过调酒师黄家炜的视角，来看看调酒师究竟是一个怎样的职业。

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90后调酒师黄家炜， 2019年从香港来到广州发展调酒事业。摄影：刘宝洋

南都：作为调酒师，香港市场和广州市场有什么区别？

黄家炜：我做调酒这个行业超过十年。香港的酒吧行业发展的时间比较早，所以鸡尾酒文化的历史更久远一些，但目前香港也开始出现一种业态饱和的状态。相对而言，广州的发展空间更大，这里有很多年轻的调酒师，他们吸收新事物的能力比较快，敢于做不同的尝试，我更看重酒吧行业在广州的发展潜力。
现在的广州，大家对于饮酒文化已经发展到一个新阶段。酒吧承载着不同的饮酒需求也在逐步迭代。以前可能大家不太能接受我们这种类型的小酒吧，如今越来越多的年轻人愿意来小酒馆感受小众的酒吧文化，喝一杯自己喜欢的鸡尾酒，这代表了广州的酒吧文化、酒吧行业新的发展趋势，也代表一个更懂得生活品质的群体的形成。这也是我选择来广州发展的原因。

南都：作为调酒师，你认为在调酒的创作灵感上，广州与香港的鸡尾酒风格有什么不同呢？

黄家炜：我觉得这两座城市的饮食习惯以及酒吧文化的成长环境会有不同。所以在调酒的原材料应用方面也会很不同。我记得我刚来广州的时候，有些原材料其实是我在香港没见过的，一些广州调酒师朋友介绍给我用，我见到他们用这个材料去研发他们的鸡尾酒，发现很有趣，我也会尝试。
我也会和本地调酒师分享，我在香港调酒时会用哪些原材料，这种交流很有趣。还有两地的饮食习惯不同，所以也会影响到两地的调酒师关于他们鸡尾酒创作的选材与灵感来源。
从原材料的角度，有些广州本地出产的水果，虽然在香港也有，但从广州运过来，没有那么新鲜，所以香港的调酒师不会使用。但广州的调酒师可以尽情地尝试。而在香港，一些酒吧会放可乐糖去做鸡尾酒，但是广州就不会，这就是两座城市饮食文化以及食材不同，在调酒风格上的差异。

南都：到广州了之后，在调酒的创意上有哪些让你得到启发？

黄家炜：那就是运用白酒来做基酒，这是我在香港不会使用的，也是香港和内地的调酒师差异比较大的地方。在香港，我们对白酒文化并不熟悉，喝白酒也没有内地这么普及，白酒这个材料在香港很少人用，我是喝啤酒长大的，但是在广州的同事中，很多人早就习惯喝白酒。所以在内地，很多调酒师都会尝试使用白酒作为基酒，比如我们广东著名的九江双蒸，以此创作出本土特色的鸡尾酒。