手工月饼|现场抻面、热油、炸饼！“鲁菜厨房”搬进博览会
大众网·海报新闻采访人员 魏俊怡 济南报道
来博览会，你就有口福啦！先把一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝，然后绕指成型，再用清油半煎半炸，一盘表皮酥脆、内芯绵软的“盘丝饼”就做成了。9月16日-20日，在第二届中国国际文化旅游博览会沿黄文旅主题展区，“鲁菜厨房”被搬进展会。届时，大厨们将大展身手，现场表演非物质文化遗产“盘丝饼”的制作过程。
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手工老月饼传递浓浓中秋味
一口手工月饼，满嘴醇香，回味悠长。博览会期间，来自山东文旅鲁菜馆的大厨们将现场献艺，展示月饼的加工制作技艺，并邀请公众一起参与互动。
和面、做馅、擀皮、包制、印模、烘烤……制作传统手工月饼，每一个环节都大有讲究，样子虽然看上去平平无奇，且包装朴素，却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客。“古法月饼制作技艺是一笔宝贵的文化财富，我们愿意希望通过博览会的平台，将它好好传承下去，留住乡土美食记忆。”工作人员告诉采访人员。
采访人员获悉，如果体验完之后不过瘾，还有专门为公众提供的多种外卖礼盒，如名厨鲅鱼酱、麻辣香肠酱、猪蹄礼盒、佛跳墙礼盒、刘大厨黄桃罐头等，让期盼一饱口福的公众可以尽情选购，回家继续品尝美味。
非遗“一窝丝”令人回味悠长
酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷……博大精深、工艺细致的鲁菜，在春秋时期已有记载，宋代以后成为北方菜的代表，明、清两代，鲁菜为宫廷御膳主体，极大地影响了北京、天津、河北和东北的菜式。在展会现场，山东文旅鲁菜馆将摆放、展示特色鲁菜、非遗点心等产品，并现场进行非物质文化遗产“盘丝饼”的表演互动。
清油盘丝饼，是一道深留泉城老百姓心中的特色点心，也是非物质文化遗产，舌尖上的非遗美食。清油盘丝饼俗称“一窝丝”，距今已有200多年历史，使用抻面技艺，每一个盘丝饼都是由一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝，绕指成型，用清油半煎半炸而成。清油盘丝饼表皮酥脆，内芯绵软，丝丝香甜。据说，戏曲大师梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼，来济南唱完戏后要尝一尝。
用最朴素的烹饪方式“满足”高端的食材
“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，博览会上，鲁菜师傅们潜心研究高端食材的制作，在烹饪手法上追求自然本味、不断融合创新，为公众展现鲁菜高端食材的魅力。
山东黑牛、南门烤鸭、东星斑鱼……齐鲁地大物博，资源丰富，拥有海洋文化、丝绸文化、陶瓷文化等多种品牌文化内涵。随着消费水平不断升级，公众对食材选择的标准也逐步提高。以文化塑造形象，以形象提升品牌，成为鲁菜创新与升级需要破解的“痛点”。
此次参展，山东文旅鲁菜馆承担着弘扬鲁菜文化、继承、发展、振兴鲁菜的重要使命与责任，同时，也在探索着餐饮品牌化发展的新思路、新举措。“既要注重食材口味本身，加强菜品研发、不断融合创新，满足当代人的饮食消费新需求；更要讲好品牌故事，诠释菜系背后的文化，让更多人对鲁菜有全新的认识。”工作人员告诉采访人员。
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