猪肝|入秋后别忘吃这菜,营养足好消化,一上桌就光盘,待客也有面子
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秋季刚刚到来了 , 暑热天气仍然没有结束 , 让人热得直流汗 , “秋老虎”也是名不虚传 , 大热天最容易胃口差 , 吃猪肉不如吃它 , 它就是猪肝 , 猪肝肉质鲜嫩 , 营养价值别猪肉更高 , 不管怎么吃都很美味 。 今天分享一款猪肝的家常吃法——洋葱青椒胡萝卜炒猪肝片 , 洋葱和青椒给菜肴增添胃口 , 胡萝卜用来点缀菜色 , 搭配鲜嫩猪肝吃起来很可口 , 不妨给家里人做一做吧 。 入秋后别忘吃这菜 , 营养足好消化 , 一上桌就光盘 , 待客也有面子 。
【洋葱青椒胡萝卜炒猪肝片的食谱】食材用料:选购猪肝一大块(大概200克左右 , 主要要新鲜无异味 , 摸起来很有弹性) , 半个土豆 , 洋葱一个(可以挑选紫皮洋葱 , 味道可以压住猪肝的腥味) , 准备一个胡萝卜 , 一个青椒 , 若干食用油 , 料酒两勺 , 若干酱油 , 少许胡椒粉 , 白酒少许 , 若干生粉 , 香油几滴 , 清水适量 , 其他 。
制作小技巧:需要挑选好洋葱 , 青椒 , 胡萝卜和土豆 , 新鲜猪肝洗净切片腌制好 , 掌握这菜的烹饪顺序 , 18分钟出锅 。
步骤1:买回来的猪肝切除多余部位 , 猪肝用清水浸泡2个小时 , 去掉猪肝里面的血丝和毒素 , 中途要换几遍水 , 还可以加上一些白醋 , 直到洗猪肝的水变得清澈一些 。步骤2:猪肝去掉多余的筋膜 , 猪肝逆着纹路切成薄片 , 清水冲洗干净 , 洗净表面的黏糊的物质 , 猪肝捞出放在容器里腌制 。
步骤3:猪肝加上料酒和白酒 , 加上适量食盐 , 加上一些生抽 , 加上胡椒粉少许 , 加上生姜丝 , 将猪肝抓均匀腌制 。
步骤4:腌制好的猪肝加上生粉抓均匀 , 加上少许食用油 , 生粉能够让猪肝口感嫩滑 , 加上食用油可以锁住水分 。
步骤5:一个洋葱切除多余部位 , 洋葱切成方块 , 胡萝卜洗净切成菱形片 , 青椒对半切开 , 刮掉青椒籽 , 切成小方块备用 。
步骤6:将几瓣大蒜拍碎 , 切成蒜末备用 , 葱切成小葱段 , 土豆全部削掉皮 , 土豆洗净切成若干薄片 , 土豆片用清水泡出里面的淀粉成分 , 控干水分备用 。
步骤7:起锅烧一锅热水 , 加上少许料酒去腥 , 滑入腌制好的猪肝片 , 焯烫至变色 , 快速捞出控干水分 , 切记煮太长时间 。
步骤8:热锅烧一些冷油 , 加上一些蒜末快速翻炒出香味 , 加上一些胡萝卜片(个人建议还是焯水一遍 , 这样口感更好) , 加上一些洋葱翻炒至变软 , 最后加上青椒块炒一炒 。步骤9:最后倒入土豆片煸炒 , 加上适量食盐调味 , 生抽少许 , 水淀粉少许 , 快速翻炒片刻 , 水淀粉让菜肴口感更好 。
步骤10:最后放入焯烫好的猪肝片 , 记得一定要大火煸炒 , 猪肝建议不要炒老了 , 快速把食材炒至入味 , 尝一下咸淡 , 最后适当调味 , 装盘开吃 , 这道鲜嫩爽滑 , 不腥不柴的洋葱青椒胡萝卜炒猪肝片做好了 。
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