红辣椒|酸豆角炒鸡杂
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鸡杂略带腥味和脏器味，与比它更俱浓郁气味的食材同材，能很好地压制住脏器味，而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂，今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂，拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的，从坛里捞一把炒一炒，酸气十足，飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口，好吃！酸豆角很吃油，但鸡心鸡胗中却没什么油脂，所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩，又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，其油质清澈，高烟点，营养高，用它炒出的小菜，香！
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酸豆角 1把
- 红辣椒 半个
- 鸡心 18颗
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 20克
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1、酸豆角冲洗一遍，红辣椒清洗干净；鸡心上的护心油剪掉，内部的血块挤出，鸡胗里外清洗干净
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2、鸡心一切四半，再横切一刀，鸡胗尽量切得薄一些
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3、鸡心鸡胗中倒20克料酒，抓捏均匀，去腥并且增加脆嫩度
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4、酸豆角切小段，红辣椒切小丁
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5、炒锅加热，倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
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6、油温7、8成热时，倒入鸡杂快速翻炒
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7、大部分变色后倒入适量酱油，上色调味去腥；稍混合即出锅备用
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8、炒锅中倒少许油，大蒜片和葱花炝锅
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9、倒入酸豆角，可不时地淋点凉水，增加湿度，加速酸豆角成熟
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10、撒适量盐
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11、炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里，稍加混合，出锅
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12、酸咸微辣太开胃了
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13、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这菜一点儿也不干不柴
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14、拿勺舀着吃真过瘾，下酒下饭开胃顺气，赶快试试吧
小贴士1.酸豆角自制的，用凉水冲一下即可，造成不要泡水，否则会失去独特的风味；如果有酸姜和酸蒜同炒，这道菜会更具特色；2.鸡杂要大火猛炒，油多一些，能保持脆嫩口感，千万不要小火炒，也不要久炒，否则又干又硬。
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