老月饼|今年，你能吃到消失20年的成都“老月饼”
川观新闻采访人员 唐泽文
阔别二十多年的老成都记忆里的月饼，最近要重新上架了！
【 老月饼|今年，你能吃到消失20年的成都“老月饼”】成立于1938年的成都耀华食品厂，曾被誉为全国五大糖果糕点企业之一，上世纪在成都风头无两，是一代人记忆中的老成都味道。但是随着2002年企业改制，代表成都传统糕点的味道也随之淡出人们视野。
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9月9日，采访人员从盒马获悉，今年中秋，盒马工坊成都区域的研发团队想打造一款本地风味的月饼，几经脑爆、线索征集，锁定了耀华品牌——曾经家喻户晓的老味道代表。而这个想法，双方也一拍即合，迅速决定一起做月饼。
想要“复刻”老味道，配方和配料都不难，难的是手艺。“传统手工月饼对师傅要求很高，从选料、调馅、包制、烘烤都非常考究，全凭师傅的经验和手艺。”成都盒马工坊负责人刘大维表示。
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今年74岁的臧仕肃曾在耀华做了37年月饼，对手工月饼的制作流程如数家珍，年轻时候，为了在中秋前夕赶制月饼，可以一天一夜不休息。如今，已到古稀之年的他，已经告别了食品行业，过上了惬意的退休生活。
这次请出臧老师傅出山，就是为了把老味道带给新零售的消费者，也是希望历经多年的老技艺可以继续传承下去。
臧仕肃说，今年将推出牛肉、冰桔、火腿、椒盐等4种口味的手工老月饼，将四川人喜欢的花椒、云腿、伍仁包入月饼。
“四川人爱麻，必须选用最好的花椒，我们在茂汶、汉源等地选花椒时，必须亲自尝，这全凭老师傅的经验。”臧仕肃介绍，为搭配出地道的椒麻味，他至少筛选了40多种花椒。
此外，手工苏式月饼调馅硬松度也非常考究，紧凑度要刚刚好，才能一口咬下去松得化渣，又不至于散掉。但因为环境的温度、湿度是动态的，每次和料的时间、力道也不一样。这个过程中，要靠师傅的手去感知，这也是手工月饼比机器生产的月饼更好吃的地方。
刘大维表示：“希望这些优秀的‘老味道’，在新零售的帮助下更好地传承下去。”
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