食材|一斤卤肉配各种香料多少克比较好？( 二 )
根据君臣佐使配伍原则 ， 再合理搭配香料 。 我在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则 。 3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架 ， 以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配 ， 最后搭配完 ， 再根据味道适当增减 。
以卤50斤鸡肉为例 ， 先算出香料的大体用量 ， 我们按照香料占食材的1.5%计算 ， 那么50斤鸡肉需要香料375克 。
根据鸡肉类脾气和喜好选出君臣佐使的香料 。 鸡肉的君料为桂皮、八角、白芷 ， 臣料为草果、草蔻、良姜 ， 佐使料为丁香、陈皮、砂仁 。 再根据上面的两个原则进行推理（以料包式为例）：君料占四份约180克 ， 分到三种君料上 ， 桂皮、八角、白芷各60克 ， 臣料占两份约90克 ， 草果、草蔻、良姜各30克 ， 佐使料约45克 ， 丁香、陈皮、砂仁各15克 。
以上只是一个大体推算思路 ， 在用料以及用量上还可以做增减 ， 多实验多品尝 ， 最终得出以自己当地喜欢的口味 。
这就是我本篇问答中的解答 ， 希望能给小伙伴们有参考作用 。 因水平有限 ， 不足之处欢迎大家评论区留言指正 。喜欢作品记得点个赞 ， 或者转发出去让更多需要的人看到 ， 并顺便关注一下木子小厨 ， 小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 ， 感谢观看 。
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