面团|蒸馒头，一次醒发可不够，牢记“三次醒发”，暄软好吃有嚼劲
作者：小酥肉爱美食
在北方人家的餐桌上，面食永远是主角，一日三餐，几乎顿顿都离不开面食，确实，面食相比于米饭来说，花样更多、饱腹感更强，尤其是发面类的面食，口感松软、容易消化，老人孩子都喜欢吃。发面类的面食中，馒头可以说最受欢迎，无论是早餐、午餐、晚餐都适合，虽然说现在市面可以买到现成的馒头，但口感和味道都不如自己家蒸的馒头。
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在以前那个年代，蒸馒头都是用老面肥，蒸好的馒头不仅暄软，而且吃起来特别香。随着人们生活节奏的加快，老面馒头已经淡出了人们的生活中，被酵母粉所取代，用酵母粉来蒸馒头，确实比老面要方便很多。
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相信很多朋友在家里也都做过蒸馒头，有成功的，肯定也少不了失败的案例，蒸馒头想要好吃，发面是关键。很多朋友做蒸馒头，只知道一次醒发，其实，一次醒发是不够的，馒头想要暄软好吃，一定要牢记“三次醒发”。三次醒发指的是哪三次醒发呢？下面小编就为大家介绍蒸馒头的具体做法和三次醒发。
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---【蒸馒头】---
准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打3克。
做法步骤：
1、把8克酵母粉、5克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克35度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉化开。
2、把1000克面粉放在面盆中，把化开的酵母水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团后盖上盖子，放置在温暖处进行第一次醒发。
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3、把面团醒发至两倍大小后即可取出，在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，排出面团中多余的气体。
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4、把面团揉搓排气后分成若干个小剂子，然后把每个小剂子进行揉搓，把小剂子揉光、揉滑后做成馒头的形状，全部做成馒头形状后放在案板上静置5分钟，让面团自然松弛，进行第二次醒发。经过第二次醒发，馒头的表皮会稍微发硬，属于正常现象。
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5、蒸锅中加入适量清水，把二次醒发的馒头凉水上锅，盖上盖子后开火，蒸锅上汽后开始计时，保持中大火蒸15分钟。馒头凉水上锅，水温从低到高的升温过程，也可以很好地对馒头进行醒发，是第三次醒发。
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6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软好吃的大白馒头就做好了。
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小贴士：
1、馒头想要暄软好吃，三次醒发一定要掌握好。
2、馒头想要有嚼劲，揉馒头的时候一定要多揉，把每个面剂子揉至光滑。
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