面团|蒸馒头,一次醒发可不够,牢记“三次醒发”,暄软好吃有嚼劲

作者:小酥肉爱美食
在北方人家的餐桌上,面食永远是主角,一日三餐,几乎顿顿都离不开面食,确实,面食相比于米饭来说,花样更多、饱腹感更强,尤其是发面类的面食,口感松软、容易消化,老人孩子都喜欢吃。发面类的面食中,馒头可以说最受欢迎,无论是早餐、午餐、晚餐都适合,虽然说现在市面可以买到现成的馒头,但口感和味道都不如自己家蒸的馒头。
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在以前那个年代,蒸馒头都是用老面肥,蒸好的馒头不仅暄软,而且吃起来特别香。随着人们生活节奏的加快,老面馒头已经淡出了人们的生活中,被酵母粉所取代,用酵母粉来蒸馒头,确实比老面要方便很多。
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相信很多朋友在家里也都做过蒸馒头,有成功的,肯定也少不了失败的案例,蒸馒头想要好吃,发面是关键。很多朋友做蒸馒头,只知道一次醒发,其实,一次醒发是不够的,馒头想要暄软好吃,一定要牢记“三次醒发”。三次醒发指的是哪三次醒发呢?下面小编就为大家介绍蒸馒头的具体做法和三次醒发。
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---【蒸馒头】---
准备食材:面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打3克。
做法步骤:
1、把8克酵母粉、5克白糖和3克小苏打放在碗中,加入500克35度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉化开。
2、把1000克面粉放在面盆中,把化开的酵母水分次倒入面粉中,一边倒水一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手揉面,揉成面团后盖上盖子,放置在温暖处进行第一次醒发。
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3、把面团醒发至两倍大小后即可取出,在案板上撒一些干面粉,把醒发好的面团放在案板上进行揉面,排出面团中多余的气体。
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4、把面团揉搓排气后分成若干个小剂子,然后把每个小剂子进行揉搓,把小剂子揉光、揉滑后做成馒头的形状,全部做成馒头形状后放在案板上静置5分钟,让面团自然松弛,进行第二次醒发。经过第二次醒发,馒头的表皮会稍微发硬,属于正常现象。
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5、蒸锅中加入适量清水,把二次醒发的馒头凉水上锅,盖上盖子后开火,蒸锅上汽后开始计时,保持中大火蒸15分钟。馒头凉水上锅,水温从低到高的升温过程,也可以很好地对馒头进行醒发,是第三次醒发。
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6、15分钟后关火,焖2分钟再打开锅盖,一锅暄软好吃的大白馒头就做好了。
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小贴士:
1、馒头想要暄软好吃,三次醒发一定要掌握好。
2、馒头想要有嚼劲,揉馒头的时候一定要多揉,把每个面剂子揉至光滑。
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