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花椒|四川最出名的8道名菜，香辣过瘾，开胃下饭，“川菜之魂”请收好( 二 )


4、继续炒 ， 炒到油色发红发亮的时候 ， 再加蒜末 ， 这时候的味道就已经差不多出来了 ， 加一勺辣椒面 ， 一勺花椒粉 ， 一碗清水 ， 盖上用小火煮 ， 小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面 。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味 ， 豆腐下进去 ， 现在用中火来烧豆腐 ， 从现在开始就全程不要碰锅铲了 ， 微微的晃动一下锅就可以了 ， 大概煮个五到六分钟 。
6、倒点淀粉水勾芡 ， 不要一次加完 ， 分几次加进去 ， 再稍微的煮一煮就可以出锅了 。
水煮肉片
〖 食材清单 〗
里脊肉 胡椒粉 盐 料酒 蛋清 淀粉 辣椒 花椒 葱花
姜片 豆瓣酱 白糖 生抽 蒜沫 白芝麻
〖 制作步骤 〗
1、里脊肉切成稍厚一点的薄片 。
2、依次加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉 ， 少量清水抓拌上浆 ， 腌制20分钟备用 。
3、锅中倒入少许油先将辣椒、花椒炒香 。
4、再将辣椒、花椒盛出 ， 剁碎备用 。
5、锅中再倒入油 ， 下葱花 ， 姜片 ， 豆瓣酱炒香 。 加入适量的清水烧开 ， 再加入盐、白糖、生抽调味 。
6、入喜欢的配菜煮熟捞至碗中 。
7、最后下入腌好的肉片用筷子划散开 ， 煮一分钟捞出 ， 码在配菜上 ， 浇入煮好的原汤 。
8、放上辣椒碎、花椒碎、葱花、蒜沫、白芝麻 ， 再淋上热油家庭版水煮肉片就做好了 。
夫妻肺片
〖 食材清单 〗
牛腱 牛杂 牛舌 花椒 肉桂 八角 香叶 盐 白酒 卤水 花生米 芝麻粉
〖 制作步骤 〗
1、将牛腱、牛杂、牛舌洗净 ， 切成大块；
2、将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮 ， 血水捞起 。
3、控干水分后加另一锅内 ， 加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒 ， 再加适量清水 。
4、用大火煮30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用 。
4、接着将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
5、将熟花生米拍碎待用 。
6、再将晾凉的牛肉、牛杂牛舌等切成薄片混合在一起 ， 淋上调味汁拌匀 ， 再撒上芝麻粉和花生仁末 ， 以香菜装饰即可 。
泡椒凤爪
? 食材清单 ?
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
? 制作步骤 ?
1、鸡爪2斤 ， 清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲 ， 然后改刀切一点 ， 把骨头和鸡爪分开 ， 吃的时候也比较省事儿 ， 两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅 ， 加姜片和料酒去腥 ， 煮鸡爪时间不要太久 ， 10-15分钟之间为好 ， 这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味 ， 还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水 ， 清洗3-5次 ， 直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净 。 凉水清洗不仅可以去腥 ， 还能使肉质而更加紧缩 ， 清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣 ， 打成蒜蓉 ， 倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油 ， 搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗 ， 2颗八角、3片香叶、1把花椒 ， 加开水泡10分钟 ， 把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉 ， 放凉以后再倒入鸡爪中 ， 可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来 ， 抓拌均匀 ， 这个口味的鸡爪是酸辣的 ， 但现在还没有入味；

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