茶叶|八道酒楼创新菜品，带给客人全新感受！
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蟹粉油条
制作流程：
1.将大闸蟹煮熟 ， 由专门请的拆蟹师傅当天现拆 ， 取出蟹肉和膏黄待用 。
2.锅上火烧热 ， 放色拉油、猪油、蟹油（色拉油内加入蟹壳熬制而成 ， 颜色金黄 ， 略带蟹香）各5克烧至七成热 ， 下入姜末10克炒香 ， 然后加入蟹肉和膏黄共约400克 ， 小火炒出蟹油后 ， 淋入黄酒15克和鸡汤30克烧开 ， 加入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉3克、糖1克 ， 小火熬开后淋入薄芡、点几滴蟹醋即可出锅盛入盏中 。
3.油条炸熟 ， 装在蟹粉旁边 ， 再配一小碟蟹醋上桌 。
椒麻脆皮鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味 ， 此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆 ， 再与青花椒、干辣椒一同翻炒 ， 撒自制的椒盐粉 ， 赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感 。
批量预制：
花鲢的鲜鱼鳔入高压锅 ， 加适量葱段、姜片 ， 倒入清水浸没 ， 加盖压5分钟后取出改成片备用 。
制作流程：
1.取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀 ， 再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出 ， 待油温升高至八成后复炸30秒捞出 ， 再将鲜青花椒30克入油炸香 。
2.净锅滑透 ， 下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香 ， 再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下 ， 添香菜段15克 ， 倒入炸好的鱼鳔 ， 撒椒盐粉10克 ， 淋花椒油15克翻炒均匀 ， 盛入盘中即成 。
芥辣麦香虾
入口后依次是酥香、奶香、鲜香 ， 满足了女生对于美食的全部期望！这道菜的长卖不衰 ， 没有复杂原因 ， 全凭口味 。
原料：
青虾仁（8头）8只 ， 家乐麦片100克 。
做法：
1.青虾仁开背去掉沙线 ， 洗净后加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味 ， 然后拍上干淀粉 。
2.锅入宽油烧至六成热 ， 下虾仁中火速炸至外皮硬脆并成熟 ， 捞出控油 。
3.麦片入四成热油小火浸炸至膨胀、金黄 ， 捞出控油 。
4.炸好的虾仁裹匀自制沙拉酱（沙拉酱加适量青芥辣、橙汁调匀即成） ， 粘匀麦片即可装盘 。
海湾豆松虾
此菜制作简单 ， 将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松 ， 然后裹匀一层“豆松” ， 对于店方来说 ， 豆松的价格只有肉松的1/4 ， 大大提高了毛利率 。
制作流程：
大虾去头 ， 剥掉外壳、留尾巴 ， 挑出沙线 ， 加入少许盐、料酒抓匀腌制入味 ， 挂上牛奶脆皮糊 ， 入五成热油炸至金黄膨松 ， 捞出沥油之后撒上大豆松 ， 颠匀即可装盘 。
酥皮鱼卷
黄鱼肉粘上葱姜末、芹菜碎 ， 再裹入豆油皮炸熟 ， 走菜时下垫咯吱盒 ， 上盖金黄糖网 ， 点缀玫瑰花瓣 ， 将家常原料做出极具创意的超高颜值 ， 富有浪漫气息 。
批量预制：
1.选用刺少肉嫩的黄鱼（重约1250千克/条）宰杀治净 ， 去骨取肉 ， 冲去血水 ， 沥干后改刀成条 ， 纳盆加适量盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉抓匀入底味 ， 每500克鱼肉放入芹菜末40克 ， 姜末、葱末各25克拌匀备用 。
2.豆油皮改刀成长48厘米、宽15厘米的片 。 取一张豆油皮 ， 放鱼条200克码成一缕 ， 然后把豆油皮卷紧 ， 以淀粉糊封口制成生坯 ， 放入托盘冷藏保存 。
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