面粉|炸鱼时，用淀粉还是面粉？差别挺大，弄错了难吃还浪费钱
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上次去饭店吃了一份炸小鱼 ， 焦香酥脆 ， 最重要的是吃了好几个一点也不腻 ， 为什么我
在家做的吃起来很硬 ， 并且很多的鱼刺 ， 作为喜欢做美食的我 ， 去后天问了一下大厨 ， 原来
都是有技巧的 ， 听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼 ， 回家立马动手做起来 ， 炸出来的
鱼果然焦脆可口非常的好吃 。
所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的 ， 还需要有关键的两步 ， 做好这两步 ，
外焦里嫩 ， 没有腥味 ， 超好吃 ， 再也不用担心鱼刺了 。
【炸小鱼】
【面粉|炸鱼时，用淀粉还是面粉？差别挺大，弄错了难吃还浪费钱】食材：鱼 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 淀粉 ， 面粉
【具体制作步骤】：
第一：首先将准备好的鱼清洗干净 ， 鱼鳞 ， 鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净 ， 鱼比较小的话可
以将鱼头直接去掉 ， 然后清洗干净控水备用
第二：下面切一些葱姜丝放入盆中 ， 再加入适量的料酒 ， 盐 ， 放入控好水分的鱼 ， 翻拌 ， 将
鱼腌制15分钟 ， 小鱼比较腥 ， 一定要腌制一下 ， 这样可以有效去除鱼肉的腥味 ， 增加底味
第三：腌鱼的过程中我们调一个面糊 ， 两勺淀粉 ， 两勺面粉放入盆中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入
少量的盐 ， 小苏打 ， 搅拌均匀 ， 搅拌成稠面糊 ，
第四：将腌制好的小鱼放入面糊里面 ， 用筷子翻动一下 ， 让小黄鱼挂一层调好的面糊这样可
以保持鱼肉完整 ， 这样炸出来的更加的焦脆
第五：锅内加入适量的油 ， 油温五成热放入裹好面糊的小鱼 ， 小火慢炸 ， 炸至表面发黄后翻
面 ， 两面金黄后捞出控油备用 ， 先用小火慢炸 ， 这样炸出来的小鱼不夹生口感脆爽好吃
第六：将油温升高 ， 然后放入小鱼复炸一遍 ， 炸至焦黄后捞出控油装盘即可 ， 复炸过的小鱼
更加的焦脆又好吃 ， 里面加了小苏打 ， 凉了也不会返潮 。
按照这个方法做出来的炸小鱼外焦里嫩 ， 超级好吃 ， 尤其是家里有小朋友的可以在家给小朋
友做一下 ， 一口咬下去焦脆好吃 ， 超级过瘾 。 快过年了 ， 给家人和朋友炸上一锅 ， 既可以当
零食 ， 又可以当主食 ， 真的是很完美的选择 ， 如果朋友们有更多的做法 ， 欢迎大家留言
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