香酥芝麻糖怎么做（香酥芝麻糖的烹饪方法）
1、原料：芝麻2000克 ， 花生仁（生）75克 。调料：白砂糖150克 ， 麦芽糖130克 ， 猪油（炼制）15克 。
2、炒花生仁：花生仁精选后炒脆 ， 去除红衣备衣 。
3、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗 ， 去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜 ， 沥去水置于容器内用杵舂捣 ， 再用水冲淘去尽其表皮 ， 炒熟后备用 。
【香酥芝麻糖怎么做（香酥芝麻糖的烹饪方法）】
4、熬糖：白砂糖放入锅内 ， 加清水3.5千克加热煮沸深化 ， 用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖） ， 饴糖溶化后再过滤一次 ， 熬制到120度左右时下猪油 ， 继续熬制至135度时端锅 。
5、拌和 ， 成型：糖浆熬好端锅后 ， 将芝麻 ， 花一仁同时倒入锅内 ， 经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平 ， 用“翻刀”的办法使周围整齐 。然后开条、切块成型 。
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