蒜蓉辣酱|鲜香入味的几道家常菜,好吃不腻人,做法超简单,天天想在家吃饭


蒜蓉辣酱|鲜香入味的几道家常菜,好吃不腻人,做法超简单,天天想在家吃饭
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红烧猪蹄
做法
1.猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块。
2.葱姜洗净切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
3.锅中加清水,烧开后放入猪蹄,撇去浮沫,焯尽血水,盖上锅盖转小火煮10分钟,捞出沥水备用。
4.锅内下15克的色拉油,待油温加热至7成热时,放入葱姜蒜,大料2粒,大火爆香。
5.加入焯好的猪蹄,放入蚝油15克,老抽5克,生抽5克,酱豆腐汁20克,鸡粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,白糖10克,味精5克,大火翻炒。
6.同时加入1500克清水,大火烧开,盖锅盖,转小火炖40分钟。
7.转大火收汁,待汤汁浓稠时,关火。
8.装盘出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
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红烧平鱼
用料
平鱼3条;蒜;花椒;花雕;生抽;糖;米醋
做法
平鱼我选用北方水域出产的平鱼,北方水冷,出产的鱼肉质紧实鲜美,没有腥味,平鱼处理干净每一边的划3-4刀,放花雕酒和花椒、盐腌制。
鱼腌制半小时后,控干水分,油热后炸成金黄色捞出备用。
锅内留底油,小火慢慢煸炒蒜头,炸出香味但是不要炸糊,蒜慢慢变成金黄色,也有些软了,捞出备用。
把炸好的鱼码放在蒜油上,开大火沿锅边烹花雕,炖鱼酒可以放多一点,接着烹生抽,米醋,白糖的量要大,最后要吃出甜味来,补充少量的水,大火烧开后转中火炖制入味。
鱼炖入味后,小心出盘,锅内剩汤汁,大火收汁,越收越粘稠,这个时候放入先前炸好的金蒜,收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。
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辣炒鸡心
食材:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;
做法
1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;
【 蒜蓉辣酱|鲜香入味的几道家常菜,好吃不腻人,做法超简单,天天想在家吃饭】2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味
3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;
4、附料备好,(如图)辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;
5、热锅凉油,放入红辣椒,孜然;
6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;
7、白糖,生抽,酱油少许;放入鸡心;放入辣椒,白芝麻;炒好装盘;
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红酒杏鲍菇
材料:杏鲍菇、洋葱、蚝油、生抽、红酒、橄榄油、盐
做法
1.洋葱切丝、杏鲍菇切片,提前将生抽、蚝油和红酒兑成酱汁备用。
2.锅中倒入橄榄油,小火烧热后倒入洋葱丝,炒出香味。
3.洋葱炒至微微透明变软后,倒入切片的杏鲍菇,先不要急着翻炒,小火将鲍菇的表面煎一下。
4.煎完一面,煎另一面,两面都煎成金黄色,水分也减少许多后,将调好的酱汁到进锅中。
5.用中火翻炒,让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味,蒸发掉酒精。
6.酱汁裹在鲍菇的表面,等到汤汁几乎收干即可。

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