斑鱼|清蒸花斑鱼，腌制去腥就错了，教你正确做法，鱼肉细嫩还很鲜美
每次带着孩子去市场买菜的时候，孩子总会让我买鲈鱼给他吃，但是鲈鱼吃多了也会腻的吧，我偏不买鲈鱼，我就选择了比鲈鱼更好吃的花斑鱼。这种鱼的肉质比鲈鱼更加结实，肉质细嫩还很鲜美。更重要的是，这花斑鱼的小刺非常少，大刺居多，是小孩和老人家都适合吃的鱼类呢。但是价格稍微比鲈鱼贵两三块左右，一条大花斑鱼就用了我一小时的工资。
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这种鱼本身并没有腥味，因此只需要用简单的清蒸就可以了，只有清蒸，才能凸显出它的鲜美，可能这是广东人的思维吧，觉得红烧或者使用一大堆辣椒来煮这条鱼，就感觉特别浪费。其实清蒸花斑鱼，无需腌制去腥，因此这是多余的，只会破坏它的肉质鲜美这特点，这样做是错误的。所以应该怎么做呢?下面教你正确的做法，而配料只需要几棵葱就行，下面来看一下吧。
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清蒸花斑鱼
所需用料:花斑鱼1条、葱几棵、蒸鱼豉油
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1.首先把花斑鱼处理干净。这里不仅仅是鱼腔内的黑膜、鱼血、鱼肠等，还要把鱼身上的粘膜和鱼鳞清理干净，这样不仅在吃的时候一点腥味都没有，而且还能凸显鲜味。
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2.接着在鱼身上切花刀，在鱼背上(鱼脊骨中间)切两刀长长的口子，清洗干净。花斑鱼的体型肥壮，背部的鱼肉比较厚，因此这样做是可以让花斑鱼在清蒸的时候，鱼肉可以熟的一致，也缩短了蒸制时间。
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3.葱的处理，先把葱白和葱段分开，然后葱段那部分切葱丝，再用凉开水浸泡葱丝，让其自然卷。
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4.把花斑鱼平放在蒸鱼盘中，底下垫上葱白。葱白其实是增鲜的作用，就跟姜片一个道理。
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5.再把鱼盘放入已经烧开的锅里，盖上盖子，大火蒸9分钟。一般鱼的话，大概蒸7、8分钟就可以了，但是考虑到这花斑鱼的肉比较厚，因此我多蒸1分钟，保证鱼骨上的肉能够熟透。
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【 斑鱼|清蒸花斑鱼，腌制去腥就错了，教你正确做法，鱼肉细嫩还很鲜美】6.蒸制时间到了，把蒸鱼盘拿出来，倒掉盘子中的水和拿掉葱白。尽量把水倒干净，这些水有一点不好的味道，可能是鱼血的味道吧，反正我不喜欢。
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7.然后把葱丝放在鱼身上。喜欢加入一些姜丝或辣椒丝也是可以的。
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8.淋入热油在葱丝上，激发出葱的香味。
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9.再在花斑鱼的四周淋入蒸鱼豉油就可以开吃啦。
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花斑鱼的鱼肉相对鲈鱼来说，更好吃一些，虽然是贵了点，但是也值得啦，吃过就知道有多好吃。
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技术总结:
花斑鱼本身并没有什么腥味，因此无需腌制去腥，是多余的，也是错误的，只需要把花斑鱼清理干净就可以进行清蒸了。
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