面团|烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门，烙饼又酥又软，层次分明
烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门，烙饼又酥又软，层次分明
说到我们北方的主食，可不仅仅只有馒头，面条、烙饼、馅饼等等，都是十分常见的。尤其是烙饼，在我们家太受欢迎了，吃腻了馒头来点烙饼换换口味，能令我们全家人都满足。今天中午刚刚吃了烙饼，又酥又软，香到不行。
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平时吃烙饼的次数多，肯定不能每次都去外面的店里买，自己在家做也是很有必要的。在大多数人看来，烙饼这种简单的面食，做起来是非常容易的。其实并不然，烙饼还是很考验厨艺的，没点经验的话肯定做不出好吃的味道。
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最好吃的烙饼，肯定是外酥里软、香酥可口、层次分明的。而且即使是放凉了也不会有发硬的口感，吃起来还是软软的，非常好吃。但是大多数人却做不到这种水平，烙出来的饼又干又硬。今天厨娘教你3个窍门，这样做的烙饼又酥又软，层次分明。
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【烙饼】所需材料：中筋面粉200g、凉水50g、开水50g、盐、食用油
1、首先我们把上面的所有食材都准备好，把面粉分成均等的两份。一份用凉水来和面，另一份用开水来和面。分别搅拌成絮状之后，再将两份混合起来，揉成一个光滑的面团。用不同的水温来和面，这是让烙饼好吃非常关键的一点。
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2、面团做好之后，我们要开始醒发了，醒发的时间不能太短，一定得30分钟以上，效果才能更好。3、醒发面团的这段时间，我们来做油酥。准备一勺面粉，然后浇上热油，搅拌均匀之后就做好了。放上油酥之后做出来的烙饼才会层次分明，层数多。
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4、等面团醒发好之后拿出来，不要揉面，直接将其切成小剂子即可。剂子切好之后，将其擀成一张薄薄的饼皮，然后往上面抹上适量的油酥，抹上油酥之后把饼皮包起来，收口处捏紧，团成一个面团放到一旁备用。
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5、等所有的饼全都做好以后，我们再将其一个个擀成薄薄的饼皮，接下里我们就准备来烙饼了。电饼铛提前预热好，涂上一层油，油烧热之后我们把饼放进去，最大火开始烙饼。6、大概等待30秒的时间，就可以翻面了，翻面之后继续烙几十秒，等两面完全金黄之后就可以取出来了。
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烹饪小知识：1、制作面团的时候不能只用凉水，也不能只用开水，两种不同的水分别和面，效果会更好。
2、油酥在烙饼中起到的作用非常大，如果想要烙出来的饼层数多的话，它是必不可少的。
【 面团|烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门，烙饼又酥又软，层次分明】3、烙饼时，需要开大火来烙饼，而且烙的时间一定要短，这样才能保证烙饼更软，不容易变硬。
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