杏仁|用墨鱼汁做手擀面

2021-06-30

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《一盘满足！用墨鱼汁做手擀面，裹上罗勒青酱?黑色食物集(2) Handmade Cuttlefish Pasta weigh Handmade Pesto?Black Colored Foods (2) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”，无比喜欢。这份“青酱墨鱼汁手擀面”属于黑色食物集，融入了蒸熟的做法所以也又属于中西合璧的食物。食无国界，不同的食材结合可以成为独一无二的味道，激发我们于味蕾的享受。贴士：1.墨鱼汁：小包装比较实用，2-3g左右足够了，多了会腥2. 手擀面水量控制：揉成团过程中如果觉得太干就“蘸”水，不要倒水。揉面时面团是偏硬的，参照自己一手紧握拳大拇指根部肌肉的感觉。3. 青酱为什么加水：青酱是一种以罗勒大蒜味为主的，奶酪坚果的奶味辅助的酱，总在面、面包等食物中。所以如果想吃低油的，可把部分橄榄油换成水，没那么滑腻，味道差不多。4. 青酱：传统坚果是松子核桃，不过偶尔手边没有也用过杏仁、腰果等代替。5. 青酱：现做现吃或密封冷藏保存10天内。特别是加了水的必须冷藏。
By jun沙巴上海囡【豆果美食官方认证达人】
用料

墨鱼汁 3g
高筋面粉 95g
盐 1g
冷饮用水 38-45g，根据面粉吸收水逐渐加入
罗勒青酱制作
大叶罗勒 1把，按口味增
大蒜头 2瓣，按口味增
杏仁核桃仁腰果 8-10粒，不要用调过味的
帕玛森奶酪 20g
橄榄油 25g
饮用水（不喜欢油多的话）适当减油加
盐 3-6g
浇头尽情发挥，喜欢吃啥加啥

做法步骤

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1、手擀面：准备食材、称、干净案板等

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2、手擀面：面粉放在一个圆弧盆中（盆没有，临时用盘子凑合），将墨鱼汁、冷水放入后用筷子调成松散结团的面絮，然后揉成团，这个过程中如果觉得太干可以“蘸”少许水，而不是倒入水。

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【杏仁|用墨鱼汁做手擀面】3、手擀面：揉面时感觉的面团一定是偏硬的，参照自己一手紧紧握拳时大拇指根部肌肉的感觉。

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4、手擀面：面团松弛

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5、手擀面：案板上均匀撒少许干面粉，将面团擀成2毫米后的圆形

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6、手擀面：弓字形折叠后切面条，根据喜欢切宽切细??? 具体操作方法看荞麦手擀面的：https://www.douguo.com/cookbook/1729872.html

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7、手擀面：做完的墨鱼手擀面除了现吃，也可冷冻保存2周，后者需撒干粉防结团、变形，密封包装。

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8、手擀面：蒸熟。这次做的面团有点软，所以选择蒸面。先锅中煮水，同时蒸屉抹薄油，将面条均匀码上去，上气后蒸10分钟左右，出锅后用筷子抖散，趁热拌入青酱即可享用(=?ω?)?

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9、青酱：菜谱用了飞利浦料理机的搅拌投，先搅打杏仁等坚果、蒜头，少许橄榄油，打成粗颗粒再加新鲜罗勒、帕玛森奶酪、橄榄油/水（看配料说明）继续打5-12秒，不宜打太稀，保留颗粒最佳（快吃完了才拍照

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